Nguyên liệu:
1 con cá mú: 1 kg
Hành tây: 30g
Thơm: 30g
Ớt xanh: 30g
Gừng: 10g
Củ kiệu: 10g
Giấm: 3 muỗng cà phê
Đường: 2 muỗng cà phê
Xí muội: 3 muỗng cà phê
Tỏi: 10g
Nước dùng: 1 chén
Muối, bột chiên vừa đủ
Thực hiện:
Cá mú làm sạch, lóc lấy thịt phi lê để riêng. Cắt thịt phi lê thành 8 miếng bằng nhau. Sau đó ướp tiêu, muối, bột ngọt, chút rượu vang, 1 lòng đỏ trứng gà.
Đổ bột chiên vào chén. Lăn cá vào bột.
Cho dầu ăn vào chảo nóng, cho cá vào chiên vàng rồi vớt ra để ráo. Tiếp tục chiên xương cá cho vàng để trang trí.
Hành tây, thơm, ớt xanh, củ kiệu xắt hạt lựu. Gừng bằm nhuyễn.
Phi thơm tỏi, cho hỗn hợp trên vào xào săn. Sau đó cho 1 chén nước dùng, xí muội, giấm, đường, muối. Nêm vừa ăn.
Cho xương cá và thịt cá đã chiên lên dĩa, chan nước xốt lên trên. Ăn nóng.
Hướng dẫn: Bếp trưởng Lê Văn Quang.
Nhà hàng Song Ngư
70-72 Sương Nguyệt Ánh, Quận 1, TP. HCM
Đoàn Xuân (ghi)
Bánh65
Canh101
Cháo24
Chè28
Chiên165
Cơm26
Cuốn47
Gỏi67
Hầm52
Hấp74
Kem19
Kho44
Lẩu21
Luộc8
Mứt5
Ngâm15
Nướng110
Ram24
Rang24
Sốt87
Súp27
Xào161
Điểm tâm63
Đố uống41