Sò đá tuy không ngọt bằng sò huyết nhưng thịt giòn, dai, rất hấp dẫn. Giá cả và chất lượng sò đá tương đối chấp nhận được đối với “dân nhậu” (giá bằng khoảng 1/5 so với giá sò huyết!). Theo các nhà khoa học, thịt sò đá có giá trị dinh dưỡng cao (phòng bệnh tăng huyết áp, suy nhược cơ thể…), và có thể chế biến thành những món ăn mang hương vị biển rất độc đáo mà ba món phổ biến nhất là: sò đá hấp sả, sò đá làm gỏi xoài, sò đá chưng hột vịt.

1)Sò đá hấp sả

 

Mua sò đá, phải chọn những con còn tươi (há miệng), ngửi không có mùi khai nồng (sò chết). Đem sò về, dùng dao tách từng con rời ra, dùng bàn chải chà rửa kỹ trong nước lạnh vài lần cho sạch đất cát, sau đó để ra rổ cho ráo. Đập giập vài tép sả bỏ dưới đáy nồi, cho một ít nước vào, đun sôi khoảng 10 phút, sò há miệng là vừa chín. Làm một dĩa muối tiêu chanh (hay một chén nước mắm tỏi, ớt chua ngọt!) là xong!

2) Sò đá làm gỏi xoài

Sò luộc chín, tách từng con cho vào tô. Nếu ruột sò lớn, cắt làm đôi. Ướp sò với gia vị (muối, đường, bột ngọt, tiêu, hành tím xắt nhuyễn, mỡ…). Bắc chảo lên bếp phi mỡ (dầu) cho thơm, cho thịt sò vào xào chín, đổ ra dĩa. Xoài sống (xoài xanh) bằm sợi, cho vào sò trộn đều. Thêm đậu phộng rang giã giập, và một ít rau răm xắt nhuyễn lên. Nhớ làm thêm một chén nước mắm chanh, tỏi ớt. Món nầy có thể cuốn với bánh tráng (hoặc ăn với bánh đa) rất tuyệt!

3) Sò đá chưng hột vịt

Sò luộc chín tách ruột, bằm nhuyễn cho vào tô. Đánh hột vịt cho tan đều, nêm gia vị (đường, muối, bột ngọt, tiêu, hành tím xắt nhuyễn…) cho vừa ăn. Đổ cả hai thứ vào trộn đều rồi đem chưng cách thủy khoảng 20 phút. Muốn có màu sắc hấp dẫn, khi chưng gần chín, đánh 1 lòng đỏ hột vịt phủ lên trên mặt. Món nầy ăn cơm cùng với rau sống (rau thơm, khế chua, chuối chát…) rất ngon!

 Hữu Tưởng