Nguyên liệu:
300g thịt nạc dăm băm nhuyễn
300g thịt nạc dăm băm nhuyễn
100g củ năng
50g mỡ gáy thịt
150g tôm bạc thẻ
50g lạc xưởng khô
Cách làm:
1. Chuẩn bị
Củ năng: gọt vỏ, bào mỏng, thái sợi ngắn, trụng sơ nước sôi vắt ráo
Mỡ : thái sợi nhuyễn ngăm ướp chút muối + đường 15’
Tôm: bóc vỏ, chà muối rửa sạch, lau khô đập dập quết dai
Lạp xưởng: luộc chín sả sạch, chiên sơ thái sợi nhuyễn hoặc bằm
2. Chế biến
Trộn chung thịt + củ năng + mỡ + tôm + lạp xưởng + tiêu + ½ mcf muối + đường+ 3 củ hành tím băm + 1mcf dầu mè + 1mcf xì dầu + 1mcf bột năng trộn đều
Vo viên xíu mại cho vào khuôn cho vào xửng hấp khoảng 15' là chín
Hấp xíu mại xong lấy nước xíu mại làm sốt
* Sốt:
Hành tím phi thơm cho nước hấp xíu mại vào + tiêu + 1mcf dầu mè + 1ms xì dầu + 1mcf bột nêm + tương cà chua đảo đều, chế xíu nước cho sốt hơi loãng nêm lại vừa ăn.
Chế sốt vào xíu mại.
Lưu ý: Nếu thích có thêm trứng cút thì luộc chín trứng, bóc vỏ ấn vào viên xíu mại rồi mới hấp chín
Ngọc Trâm