Nguyên liệu (10 phần ăn):
Gà ta 1 con: 1,2 kg
Nước tương 5 muỗng cà phê
Rượu hoa tiêu 3 muỗng cà phê
Muối 1 muỗng cà phê
Bột nêm gà 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 3 muỗng cà phê; hành, tỏi và ngò bằm nhỏ; tai vị 1 tai; lá sen lớn 4 lá; bột mì 500g; dầu mè 25g.
Nhân nhồi: thịt heo bằm 150g; tôm bằm 50g; thịt ham bằm 50g; nấm đông cô xắt hạt lựu 50g; đọt măng xắt hạt lựu 50g; đường 10g; mỡ heo 50g.
Chế biến và trình bày:
Gà để nguyên con, làm sạch phần ruột bên trong. Ướp gà với 1/2 lượng nước tương, 1/2 lượng rượu hoa tiêu, muối, bột nêm gà, để thấm.
Bắc chảo dầu nóng, cho hành, tỏi, ngò và hồi vào, sau đó cho toàn bộ thành phần chế biến nhân vào xào, sau đó cho phần nước tương và hoa tiêu còn lại vào, xào chung. Đợi phần nhân gà nguội, dồn vào trong bụng gà.
Dùng lá sen gói gà lại thật chặt. Hoà bột mì với nước để tạo bột dẻo như bột bánh, bọc kín gà đã gói lá sen lại.
Nướng gà trong vòng hai giờ khoảng 200oC, sau đó hạ nhiệt độ 120oC nướng thêm khoảng một giờ nữa.
Trước khi ăn, gỡ bỏ phần bùn hoặc bột mì, tiếp đến là phần lá sen, thoa một lớp dầu mè lên toàn bộ con gà.
Theo SGTT
Bánh65
Canh101
Cháo24
Chè28
Chiên165
Cơm26
Cuốn47
Gỏi67
Hầm52
Hấp74
Kem19
Kho44
Lẩu21
Luộc8
Mứt5
Ngâm15
Nướng110
Ram24
Rang24
Sốt87
Súp27
Xào161
Điểm tâm63
Đố uống41