Để hoàn thiện một bát bún thang hoàn chỉnh, theo các chuyên gia về ẩm thực thì có lẽ phải cần tới 20 loại nguyên liệu mới đủ. Tuy vậy chúng ta vẫn có thể tự “cho phép” mình gia giảm và “biến tấu” nhưng vẫn thưởng thức được trọn vẹn hương vị cơ bản của món bún đậm đà, thanh mát này trong những bữa sáng hàng ngày hoặc trong các bữa ăn tươi cuối tuần tại nhà. 

 

 

Nguyên liệu: 

Bún tươi (sợi nhỏ càng ngon): 1kg

Thịt gà (nếu có thịt gà ta thì càng ngon): 1kg

Giò lụa: 200g

Trứng gà tươi (hoặc trứng vịt): 3 quả

Tôm (tươi hoặc khô – trong bài viết sẽ dùng với tôm tươi): 300-500g

Giò sống: 200g

Nấm hương khô: 100g

Xương lợn: 1kg

Hành tươi, rau răm, chanh tươi, ớt tươi (hoặc tương ớt)

Dấm, gia vị, bột nêm, hạt tiêu

Cách làm: 

Gà luộc chín, lọc lấy xương, thịt để riêng

Xương lợn rửa sạch, đun qua gạn bỏ nước đầu, rửa lại lần nữa rồi cho chung vào nồi nước luộc gà, ninh cùng xương gà cho ngọt. Vớt bọt và đun nhỏ lửa sau khi sôi cho nước dùng được trong.

Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu. Đầu và vỏ tôm cũng cho vào nồi nước dùng ninh cùng xương gà và xương lợn.

Nấm hương khô rửa sạch, cho đun cùng trong nồi nước dùng cho thơm.

Hành tươi, rau răm thái nhỏ. Ớt tươi thái lát. 

Bày món: 

Bún trụng qua nước sôi, lấy ra bát tô

Nước dùng chan nóng, ngập bún.

Rắc tiêu, thêm chanh, dấm tùy khẩu vị. Thưởng thức nóng.

 

Bài và ảnh: Cẩm Anh