Cá sau khi đánh vẩy sạch sẽ, moi sạch ruột gan thì xát muối, để khoảng 10 phút, rửa kĩ lại bằng nước ấm.

Cá tươi nên hoàn toàn không tanh 1 chút nào.

Sau khi rửa sạch cá, dùng khăn giấy đa năng thấm khô mình cá rồi khía xéo

Gừng, sả thái sợi

Chanh vắt lấy nước, vỏ chanh bào mỏng rồi thái sợi

Làm sốt ướp: Hòa xì dầu, sốt ướp thịt cá, đường, tương ớt, nguấy đều tay cho sốt nhuyễn.

Dùng thìa quết đều sốt lên mình cá, lật qua lật lại cho nước sốt thấm đều 2 mặt. -

Rắc sả, gừng lên mình cá, nhớ nhét 1 ít vào bụng cá.

Bọc cá vào giấy bạc

Cuộn lại nhưng vẫn hé chứ không cần cuộn chặt vì tác dụng giấy bạc giúp cho nước sốt bám đều và ngập cá khi mình nướng

Nướng cá khoảng 10 phút ở nhiệt độ 300 độ

Sau đó bỏ giấy bạc đi cho cá lên vỉ nướng thêm mỗi mặt để cá xém.

Phần sốt còn lại trong giấy bạc trút ra 1 cái chảo nhỏ, đun sôi sôi 1 lúc là sốt sánh lại sền sệt, có thể thêm chút sốt me hơi chua chua hoặc tùy khẩu vị.

Sốt dùng để ăn thêm bên ngoài nếu dùng cơm.

Thành phẩm chín mềm, thơm mùi gừng sả và khử mùi tanh.

Cá có vị đậm đà nhưng không lẫn đi đâu được vị ngọt của cá tươi.

Dùng kèm với xà lách giòn trộn dầu dấm kèm theo húng bạc hà.