Ruộng đồng Việt Nam có đến hàng trăm thứ rau như vậy, mỗi loại rau có một giá trị khác nhau, loại dành làm gia vị, loại ăn sống, loại nấu canh, luộc... Và gần đây, một số loại rau hoang dại đã chễm chệ có mặt ở các tiệc cưới, nhà hàng đặc sản... Báo Xuân Phụ Nữ năm nay giới thiệu bốn món ăn nhẹ nhàng, đơn giản mà bổ dưỡng, để bạn có thể  làm đãi khách trong ngày Tết. Mỗi loại rau trong các món ăn này đều mang vị thuốc, ví dụ như bồn bồn giúp điều hòa khí huyết; rau muống, kèo nèo... có tác dụng mát gan, bổ thận...

Chùm bao có thân dây leo, lông tơ. Tên dân gian quen thuộc khác là cây lồng đèn, vì trái được bọc bởi một bao lưới hình cầu. Dây, lá, đọt, trái non của chùm bao có bán ở nhiều chợ. Có thể luộc đọt non hoặc nấu canh với tôm, cá.

Vật liệu (Cho một tô vừa)

● 100g dây, lá, đọt non  chùm bao rửa sạch để ráo.

● 50g tôm đất tươi lột vỏ.

● 100g cá rô làm sạch, ướp trộn với 1/3 muỗng cà phê muối tiêu, hai tép hành tím băm, hấp chín, để nguội, gỡ lấy nạc, rỉa bỏ xương.

●  Gia vị.

Thực hành

* Làm nóng một muỗng xúp dầu ăn, cho cá vào xào nhẹ tay, để riêng.

* Phi thơm một muỗng xúp dầu ăn với một củ hành tím đập dập, cho tôm vào xào sơ rồi châm vào khoảng 1,2 lít nước, nêm 1/2 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi, thả chùm bao vào, đảo đều rau, để sôi qua hai - ba phút, nghe dậy mùi thơm là trút phần cá vào, để sôi lại và nêm tùy ý.

* Mùi chùm bao rất thơm và thích hợp với vị cá rô. Tùy ý dùng lượng rau nhiều hơn, nhưng canh sẽ đắng.

Chuyên gia ẩm thực
Cẩm Tuyết