Để làm cọng bánh lớn gần bằng thân con tằm, người ta xay nhuyễn gạo, hòa với nước lạnh rồi đem hồ nấu trên ngọn lửa liu riu. Trong khi chờ hồ nguội, rây bột trên cái mâm rồi xe hồ thành từng dây dài trên đó. Vì dùng tay xe nên cọng bánh hơi thô, to không đồng đều và có độ dài ngắn khác nhau. Chính vì sự "ô dề" này mà cọng bánh có vị ngon lạ, những cọng bánh ép bằng khuôn không sao có được. Bánh xe xong đem hấp trong xửng, nhờ lớp bột rây trên mâm nên cọng bánh chín không dính vào nhau.

Nói món ăn dân dã này là đặc sản không có gì quá đáng. Bởi ngoài cọng bánh bự còn có sự hiện diện của xíu mại mà không nơi nào làm như vậy. Có lẽ món ăn này đã ảnh hưởng văn hóa ẩm thực của xứ sở "Dưới sông cá chốt, trên bờ Triều Châu" với món xíu mại đặc trưng của người Hoa.

Để làm viên xíu mại, người ta dùng thịt ba rọi và gan heo băm nhỏ cùng củ sắn đã vắt ráo nước. Trộn đều hỗn hợp này với đường, tỏi, hành phi, tiêu và một chút bột mì, một ít bột ngọt. Vo từng viên bự cho vào xửng hấp chín. Nhưng có thể thấy bánh tằm Ngan Dừa đậm đà bản sắc văn hóa ẩm thực của người Kinh nhờ bì. Bì được làm bằng da heo và thịt nạc luộc chín, xắt từng sợi hơi to, trộn với thính và đậu phộng rang đâm nhuyễn, nêm thêm đường và bột ngọt cho đậm đà hương vị.

Cho bánh tằm lên một nửa đĩa, một góc phủ bì, dưa leo băm nhỏ xắt sợi trộn với rau thơm cùng giá sống và viên xíu mại nằm kế bên. Chan lên mặt bánh nước xốt cà chua, rắc một ít tiêu bột. Cầm muỗng múc nước mắm giấm đường tỏi ớt chan lên mặt bánh, dùng đũa trộn đều. Vậy là thực khách đã có món ăn khó quên. Cọng bánh tằm to tạo cảm giác "xừn xựt" khi nhai. Dường như mỗi cọng bánh có độ ngon khác nhau nhờ xe hồ thủ công. Vị chua mặn cay ngọt của nước chấm và mùi thơm các loại rau xanh, dưa leo bằm như hòa lẫn vào nhau trong cái ngọt nhẹ giòn thanh của giá sống. Lúc lúc, cắn một miếng xíu mại ngọt lừ vị thịt, béo ngậy vị mỡ, lòng thích thú lâng lâng!

Bánh tằm Ngan Dừa nổi tiếng từ nhiều năm qua. Tuy nhiên bánh tằm Ngan Dừa đâu chỉ có vậy. Bởi, còn có "phó sản" bánh tằm ngọt phục vụ những người ăn chay. Bánh chay khi hòa bột làm hồ người ta thêm đường. Chỉ cần chan nước cốt dừa lên là người ăn chay cũng no nê một buổi sáng.

Ở Cần Thơ, bánh tằm hình thức giống bánh tằm Ngan Dừa đã có mặt tại Nhà hàng Hoa Cau (4 Hai Bà Trưng, quận Ninh Kiều) với tên gọi "Bánh tằm bì xíu mại", giá 10.000 đồng/đĩa.