Măng tây – món ăn quý tộc
Măng tây là một bộ trong lớp thực vật một lá mầm, có tên khoa học là Asparagus. Loại cây này được du nhập vào Việt Nam cách đây hơn 50 năm và hiện đang được trồng rộng rãi tại một số tỉnh phía Bắc (Hà Nội, Hải Phòng) và khu vực Đông Nam Bộ ( TP Hồ Chí Minh, Lâm Đồng …).
Măng tây được chia thành 2 loại:
- Măng tây xanh: dễ trồng, dễ thu hoạch, song giá trị thương phẩm không cao.
- Măng tây trắng: có chất lượng cao nên được người tiêu dùng ưa chuộng. Ngoài ra, măng tây trắng cũng cho năng suất thu hoạch cao hơn so với măng tây xanh nên được các nhà sản xuất ưu ái đầu tư.
Về dinh dưỡng, măng tây có hàm lượng dinh dưỡng cao. Ngoài chất xơ, đạm, glucid, các vitammin K, C, A, pyridoxine (B6), riboflavin (B2), thiamin (B1), acid folid, gần ¼ khối lượng trong 100g măng tây là các chất khoáng cần thiết cho cơ thể con người như: kali, magnê, canxi, sắt, kẽm...
Măng tây đa lợi ích
Phụ nữ đang thời kỳ mang thai nên dùng măng tây thường xuyên vì chất acid folic trong măng tây rất tốt cho sự phát triển của bé. Khi bé đã chào đời, măng tây cũng giúp các bà mẹ có nguồn sữa dồi dào.
Ở phụ nữ đang trong độ tuổi trưởng thành, măng tây giúp kinh nguyệt điều hòa, khí huyết lưu thông.
Với lượng khoáng chất: kali, canxi, magne …dồi dào, măng tây là liều thuốc giải độc tốt cho cơ thể, đồng thời giúp ngăn ngừa những bệnh liên quan đến tiêu hóa như: đau dạ dày, sỏi thận, ung thư bàng quang, đau ruột kết.
Bên cạnh đó, có một dược tính của món ăn này đã được người cổ đại phát hiện và khám phá: măng tây được coi là liều thuốc thiên nhiên rất hữu hiệu cho đời sống tình dục. Theo nghiên cứu của những nhà khoa học Nhật Bản, đọt măng tây sẽ khiến "bản lĩnh của cánh mày râu" được cải thiện đáng kể. Ngoài ra, rễ măng tây đun sôi cùng sữa sẽ chữa bệnh loãng tinh trùng ở nam giới, giúp tăng khả năng thụ thai cho các cặp vợ chồng.
Chọn lựa và chế biến
Các bà nội trợ lưu ý, để món ăn được ngon, nên chọn mua măng tây tươi. Măng tây cần chọn cọng nhỏ, ngắn, mập mạp. Khi mua về, rửa măng tây sạch, để ráo nước, bào vỏ, bỏ bớt phần cứng của cuống măng, cắt làm đôi hoặc chẻ mỏng. Nếu dùng măng đóng hộp cũng nên cắt đôi để khi chế biến, gia vị sẽ thấm đều vào măng, tạo độ đậm đà cho món ăn.
Măng tây có vị ngọt, ngon, khi được chế biến có mùi thơm, rất mềm. Có thể chế biến măng thành nhiều món ăn, tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi người như: măng tây trộn salad, măng tây xào giòn, măng tây xào thịt bò sốt mù tạt, lườn gà cuộn măng tây, gỏi măng tây, mực trộn măng tây …
Tại TP Hồ Chí Minh, măng tây đã được bán rộng rãi trong các siêu thị và các chợ lớn. Tuy giá cả cao hơn những thực phẩm thông thường, nhưng với lợi ích của nó, măng tây đang dần trở thành món ăn ưa thích của nhiều gia đình.
Thụy Lâm
