Cơm cháy Tràng An cũng là những miếng cơm cháy giòn tan, nhưng lại có một lớp cháy sậm màu hơn cơm cháy bình thường. Vì vậy, khi ăn bạn sẽ phải dùng cùng nước sốt.
Theo kinh nghiệm của anh Nguyễn Hữu Lợi - bếp trưởng nhà hàng Tràng An - Gia Viễn - để cơm cháy giòn, nước sốt cũng phải làm trước khi chiên cơm. Trước hết phải phi hành tỏi với bơ cho thật thơm. Đổ vào chảo một ít nước dùng, là nước xương hầm, có nêm nếm cho vừa miệng (nếu là nước xương dê, thịt dê càng tuyệt). Nhanh tay trộn một muỗng bột năng vào chén nước lọc, khuấy đều, sau đó, đánh tiếp một muỗng patê gan vào chén bột cho sánh lại, đổ vào nồi nước đang sôi, thả vào cà rốt thái sợi, hành tây thái nhỏ…
 |
Đợi nước sôi đều , trộng thêm lần nữa, nhấc xuống. Bắt chảo dầu thật sôi, thả cơm cháy vào cho ngập dầu khỏang 2 phút cho cơm phồng hạt, vàng đều, vớt ra để ráo… cho vào tô, chan nước sốt, rắc chút tiêu vào…
Cơm cháy Tràng An ăn nóng rất ngon. Vị béo, thơm, giòn của cơm cháy quyện với chút cay nồng của tiêu, mùi thơm của bơ, nước dùng và hành tỏi…
 |
Cơm cháy Tràng An có thể ăn không, nhưng phải ăn nóng, lúc mới chiên xong, nếu để lâu sẽ bị cứng hạt.
Nghi Anh
