• 30/10/2014 14:38 - 4868 lượt xem
• Thích | 0 yêu thích
• Chia sẻ
• 0 bình luận

Đầu bếp: yeubepgiadinh

Trở thành fan của BGĐ trên Facebook tại www.facebook.com/bepgiadinh ♥

yeubepgiadinh đã gửi 231 công thức món ăn & 354 bài blog

• dưới 1 tiếng
• Đơn giản

Bún chả Hà Nội đơn giản ở gia vị và cách làm nhưng tinh tế ở chỗ tất cả được kết hợp khéo léo với nhau một cách hài hòa và vừa phải để tôn lên vị ngon không lẫn đi đâu được của chả thịt, của bún chấm.

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1:

   - Hành lấy phần củ, thái nhỏ hoặc băm nhuyễn

   - Thịt ba chỉ thái mỏng, to bản. Ướp với 1 muỗng mắm, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng hành bằm, 1 chút nước hàng với ½ muỗng mỡ nước. Để thịt ít nhất 30 phút cho thịt thấm gia vị.

   - Thịt nạc vai băm nhỏ đem trộn với chút muối, tiêu, hành và mỡ nước còn lại. Nặn thành viên tròn rồi ấn hơi dẹt để làm chả băm.

    

   

    

    

   Bước 2:

   - Trong lúc chờ đợi thịt ngấm, ta đem cà rốt, đu đủ xanh (hoặc su hào) gọt vỏ, thái miếng nhỏ và mỏng vừa phải ngâm dấm với 1 muỗng đường cho chua ngọt để làm dưa góp. Để nguyên cho dưa góp ngấm gia vị. Sau 30 phút thì vắt sạch nước dấm đi, vớt lấy phần cái dưa góp để thả vào nước chấm.

    

   Bước 3:

   - Nước chấm: Pha 400ml nước với 3 muỗng đường vàng cho tan, thêm 3 muỗng nước mắm ngon, 2 muỗng dấm gạo, ¼ muỗng cà phê tiêu và ¼ muỗng cà phê tỏi bằm. Khi ăn, thả thêm dưa góp vào.

    

   Bước 4:

   - Rau sống nhặt rửa sạch, ngâm nước muối 15 phút rồi vẩy ráo.

   - Bún rối đem cắt sơ, hoặc bún lá cắt miếng vừa ăn bày ra đĩa.

    

   Bước 5:

   - Khi mọi thứ đã sẵn sàng, ta bắt đầu chuẩn bị nướng chả.

   - Nếu nướng bằng than hoa, cần quạt than trước cho than hồng, tiếp đó bôi mỡ vào vỉ nướng rồi xếp các viên chả/thịt miếng vào vỉ, nướng trên lửa hồng vừa phải, quạt liên lục và lật liên tục để thịt không bị cháy cũng không bị chảy mỡ xuống than gây cháy khét.

   - Nếu nướng bằng chảo nướng, mọi việc đơn giản hơn rất nhiều: bạn chỉ việc đặt chảo lên bếp cho chảo thật nóng. Rồi lần lượt xếp thịt ba chỉ lên nướng cho vàng 2 mặt. Sau đó, chắt hết mỡ thừa và lặp lại qui trình nướng với chả viên.

   Lưu ý: Khi nướng chả viên, ban đầu bạn để lửa to cho chảo thật nóng rồi xếp các viên chả lên, đợi khoảng 30 giây cho vàng 1 mặt thì lật chả, đợi tiếp 20 giây nữa thì hạ lửa nhỏ xuống để chả vàng đều mặt và chín bên trong mà không bị ra hết nước ngọt dẫn tới chả khô.

    

   

    

   Bước 6:

   - Chả chín, gắp chả lên đĩa, dọn ăn kèm bún, rau sống và nước chấm chua ngọt.

    

   

    

   Cái ngon nằm ở miếng thịt gia vị ít nhưng thơm nức, đậm đà. Cái ngon cũng nằm ở gắp rau sống được lựa chọn kĩ càng, không lẫn lộn. Và cái quan trọng không kém là nước chấm chua ngọt pha vừa phải giúp khách ăn càng ăn càng ngon, càng thòm them chứ tuyệt nhiên không ngấy ngán.

    

   Thực hiện & Ảnh: JunLee

Các bài liên quan