Món chả rươi tưởng là cầu kỳ mà thật ra cũng chẳng khó khăn gì mấy. Nguyên liệu bao gồm: thịt lợn, trứng gà, thì là, vỏ quýt và tất nhiên không thế thiếu rươi.Rươi mua về dù có bận mấy cũng nên tranh thủ làm ngay, để lâu con rươi sẽ chết mà như thế món ăn cũng đã mất đi nửa phần thơm ngon. Để làm chả, trước nhất là phải làm thịt rươi. Rươi được rửa qua nước nóng cho rụng hết lông rồi rửa qua rửa lại vài lần cho thật sạch ( chủ yếu là để hết nhớt và làm sạch phần rác có lẫn trong mớ rươi). Thịt lợn mua về làm chả phải là thứ thịt nặc dắt mỡ vừa béo vừa mềm băm cho thật nhuyễn. trứng gà phải là trứng gà ta chứ không phải trứng gà công nghiệp quả to, vỏ nâu thường bán. Vỏ quýt lấy từ quả quýt giấy là nhất, đó là loại quý mỏng vỏ mà nhiều tinh dầu. Nếu không có sẵn vỏ quýt khô, mình có thể tự làm khô bằng cách tách lấy vỏ quýt tươi, nhẹ nhàng bóc phần sơ trắng bám ở vỏ rồi cho vào lò vi sóng quay gần 1 phút, vỏ quýt se lại là dùng được, thái chỉ vỏ quýt, thái nhỏ thì là, khâu sơ chế vậy là xong.Bỏ rươi, thịt vào một tô lớn, đập trứng, cho thì là, vỏ quýt thái chỉ vào chung, thêm chút muối rồi trộn đều hỗn hợp ấy lên, con rươi bắt đầu vỡ bụng, bao nhiêu chất bổ, chất béo quyện với trứng, với thịt tạo nên hỗn hợp sệt sệt, dẻo và quánh. Bấy giờ bắc chảo, bỏ chút mỡ hoặc dầu đợi cho chảo thật nóng, ta từ từ múc từng miếng nhỏ thứ hỗn hợp dẻo quánh ấy mà rán cho thật vàng, khi mùi thơm sực nức cả nhà, khi anh hàng xóm ngó sang mà trách “Nhà bên đấy hôm nay lại có chả rươi đấy phỏng” ấy là lúc miếng chả đã chín. Chả rươi phải được ăn nóng mới thực ngon, nước mắm bỏ chút tiêu, dăm miếng ớt sao cho thật cay thì mới đúng điệu. Gắp 1 miếng chả và một miếng cơm, mùi thơm lan tỏa trong miệng mà cái bụng tự nhiên rõ ấm thực là ấm.