• 26/06/2012 11:03 - 19092 lượt xem
• Thích | 4 yêu thích
• Chia sẻ
• 4 bình luận

Đầu bếp: pemyluvsuju

Sống chậm lại. Nghĩ khác đi. Yêu thương nhiều hơn...

pemyluvsuju đã gửi 38 công thức món ăn & 1 bài blog

bạn đã thêm 18 công thức món ăn vào sổ tay

• trên 1 tiếng
• Hơi cầu kỳ
• 300.000-400.000

Với những sợi bánh phở dai dai thấm những lớp mỡ béo ngậy, lớp sa tế ớt cay cay, miếng thịt nai mềm ngọt hòa với vị ngọt tinh tế của xương, hương thơm của thảo quả và hoa hồi, đây ắt hẳn là một món quà cho cả gia đình vào những ngày quây quần bên nhau.

Các bước thực hiện

1. 1

    

   I.Nguyên liệu:

   - 1 kg xương bò

   - 1 ít mỡ bò

   - 300 gram thịt nai filet

   - 2-3 hạt thảo quả ( mẹ em kím mua ko được nên bỏ lun T_T )

   - 1-2 hoa hồi

   - 2 thanh quế chi

   - 1 củ gừng

   - 5 củ hành tím

   - Nửa củ hành tây

   - 1kg bánh phở ( mẹ em xài hiệu Bích Chi thì phải )

   - Tương đen, tương đỏ ăn phở

   - Rau thơm ăn kèm : ngò gai, húng quế, rau thơm

   - 200g giá

   - Hành tây, hành ngò cắt nhỏ

            + Làm sa tế:

   - 3 củ hành tím bằm nát

   -  ¼ củ hành tây giã nhuyễn

   - 3 tép tỏi bằm

   - 50gram sả bằm nhuyễn

   - 50 gram tôm khô giã nát

   - 30 gram ớt khô

   - 1 trái ớt sừng bằm nhuyễn

   - Dầu điều

2. 2

    

   II. Cách làm :

    

   1. Phi thơm dầu điều, chờ sôi ta cho tỏi bằm vào, chờ thơm, vớt xác tỏi, cho tất cả các nguyên liệu trừ ớt khô, đảo đều, tắt bếp.
   2. Ớt khô ngâm nước nóng cho nở, cho vào chảo sa tế vẫn còn nóng, nêm ít muối, đường.
   3. 
3. 3

    

   1. Xương bò rửa sạch, chà cùng rượu trắng và ít muối cho sạch, luộc sơ cho bớt mùi tanh. Cho xương vào nồi cùng 2l nước
   2. Thảo quả, hoa hồi, quế chi, rang thơm, dùng vải mùng cột chặt, cho vào nước dùng.
   3. Gừng, hành tây, hành tím, nướng trên bếp than cho đến khi tỏa mùi thơm, rửa sạch lớp cháy, cho vào nồi nước.
   4. Trong lúc ninh, ta cho khoảng 2 viên đường phèn nhỏ cỡ ngón út, ít muối cho đậm đà
   5. 
4. 4

    

   1. Nấu lửa riu riu cho đến khi nước dùng gần ra hết chất ngọt của xương  ( khoảng      60’- 90’) . Thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng trong
   2. Nêm nếm lại cùng ít muối cho vừa miệng

    

   1. Mỡ bò ta cho vào chảo thắng cho đến khi ra hết mỡ, trút vào nồi nước dùng.

    

   4. Nấu nước thêm 10’ nữa, ta cho khoảng 2-3 thìa sa tế vào ( tùy bạn ăn cay nhé), nêm thêm 1 lần nữa ( các bạn nêm nhạt 1 chút vì ta còn có thể cho thêm nước mắm khi ăn)

    

   5.  Như vậy là chúng ta sắp hoàn thành rồi đó, bánh phở chần qua nước nóng, cho vào tô, rắc hành ngò . Thịt nai ta chần vào nước dùng cho đến khi đổi màu ( nhưng còn hơi ửng hồng nhé ), đừng để nai chín quá sẽ dai và sống quá sẽ có mùi rất hăng, cho vào tô phở, chan nước dùng và chén thôi.

   1.  Món phở này các bạn dùng kèm tương đen và đỏ có chút sa tế nhé, sẽ ngon lắm đấy. Nếu thịt nai khó kiếm, các bạn hãy dùng thử thịt bò xem sao .
5. 5

   

6. 6

   

• phở
• thịt nai
• sa tế
• pemyluvsuju

Các bài liên quan