• 08/04/2011 21:21 - 42244 lượt xem
• Thích | 7 yêu thích
• Chia sẻ
• 9 bình luận

Đầu bếp: phamthuyhang1986

Nhấn vào đây để cập nhật trạng thái.

phamthuyhang1986 đã gửi 5 công thức món ăn & 0 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

• trên 1 tiếng
• Hơi cầu kỳ

Đây là chiếc bánh Âu-Á kết hợp khi mà trong thành phần bánh sử dụng lá dứa và nước cốt dừa – thành phần nguyên liệu được sử dụng rất rộng rãi ở các nước Châu Á.

Các bước thực hiện

1. 1

   - Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.

   - Cho lòng đỏ + 100 gr đường + nước cốt dừa + nước lá dứa + dầu ăn vào một cái tô và trộn đều. 

   - Trộn cake flour + baking powder + muối. Rây mịn rồi trộn vào hỗn hợp trên. Để sang một bên. (A)

   - Lòng trắng trứng cùng cream of tartar đánh cho bông mềm, sau đó cho 90gram đường còn lại vào đánh đến khi bông cứng (stiff peak). (B)

   - Lấy 1/3 hh (B) trộn vào hh (A), sau đó đổ từ từ hh vừa trộn trở lại phần hh (B) còn lại. Trộn đều tay từ dưới lên ,trộn dứt khoát và nhanh để hỗn hợp hòa vào nhau cho đều và tránh làm vỡ bọt khí.

   - Cho hh vào khuôn lõi giữa (lưu ý không chống dính cho khuôn).

   - Nướng ở 170 độ C đến khi thăm bánh thấy không dính là chín. Lấy bánh ra khỏi lò, nhanh chóng úp ngược khuôn xuống chờ nguội. 

   Lưu ý: Lá dứa mua về cắt nhỏ, xay cùng một ít nước lọc sau đó lọc qua rây. Để yên khoảng 30 phút rồi chiết lấy nước cốt màu xanh đậm nhất.

   *** Đây là một CT an toàn khi làm chiffon do có sử dụng thêm thành phần baking powder. Nhờ có thêm baking powder mà bánh có được sự hỗ trợ nở tốt hơn là chỉ dựa vào bọt khí có trong lòng trắng trứng khi ã được đánh bông cứng.

• bánh

Các bài liên quan