• 20/09/2010 15:58 - 25704 lượt xem
• Thích | 11 yêu thích
• Chia sẻ
• 4 bình luận

Đầu bếp: whitepoplar

whitepoplar đã gửi 23 công thức món ăn & 2 bài blog

• dưới 1 tiếng
• Hơi cầu kỳ

Hôm nay WP muốn giới thiệu một cách làm bánh Gatô Hồng Kông mới, cho ra kết quả bánh cực kì mềm và nhẹ. Như mây luôn. Đây là công thức của WP mà nhiều người yêu cầu nhất!

Các bước thực hiện

1. 1

   BÁNH GATÔ HỒNG KỒNG "NHẸ NHƯ MÂY"
   
   Công thức đủ cho loại khuôn ống đường kính 20cm.
   
   
   * Chú ý để nguyên liệu ở nhiệt độ phòng
   
   CÁCH LÀM
   
   (1) Bật lò nướng lên 165C
   
   (2) Trong một nồi nhỏ, hâm nóng sữa, dầu ăn và 20g đường đến vừa sôi thì bắc ra. Khuấy đều.
   
   (3) Rây bột vào hỗn hợp trên để được khối bột ẩm như hình. Khi hỗn hợp nguội bớt và còn ấm, khuấy lòng đỏ trứng vào. Cho thêm vỏ chanh và vani.
   
   
   
   (4) Trong một tô to khác, đánh lòng trắng trứng đến bông với cream of tartar. Từ từ cho đường và tiếp đục đánh đến "soft peak"
   
   (5) Trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng với hỗn hợp bột. Sau đó trộn nhẹ tay số lòng trắng trứng còn lại (Đây là thao tác tiếng Anh gọi là "fold" - phải làm nhanh, nhẹ tay nhưng dứt khoát để hỗn hợp trộn đều nhưng không làm mất bọt khí)
   
   (6) Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh chiffon (không chống dính). Nướng đổ 30-35', tuỳ lò. Mọi người cần chú ý kiểm tra sau 30'.
   
   (7) Lấy khuôn bánh ra, dốc ngược lên để nguội hoàn toàn. Dùng dao "lách" lấy bánh ra. Bánh rất mềm nên cần nhẹ tay.
   
   
   
   
   
   Về kĩ thuật, cách làm bánh này có một bước mới. Đó là thay vì chỉ trộn bột với dầu ăn, sữa và lòng đỏ trứng, công thức yêu cầu mình đun nhẹ hỗn hợp nước, sau đó mới trộn bột. Bước này giúp cho bột hấp thụ được nhiều chất lỏng hơn, làm bánh nhẹ và ẩm. Các bước còn lại khác cũng tương tự như thường :)
   
   Bánh chiffon này nhẹ, nên ra ngoài có su hướng dễ bị xẹp một chút. và cần chú ý nhẹ tay khi bỏ ra từ khuôn. WP thích bánh này lắm, nên highly recommend mọi người thử nhé!
   
   
   
   Theo  White_poplar ở www.lanvaobep.org.
    

• bánh
• bánh gato

Các bài liên quan