• 28/04/2013 00:52 - 9479 lượt xem
• Thích | 0 yêu thích
• Chia sẻ
• 0 bình luận

Đầu bếp: bepducminh

Nhấn vào đây để cập nhật trạng thái.

bepducminh đã gửi 8 công thức món ăn & 0 bài blog

• trên 1 tiếng
• Cầu kỳ

Xôi củ cẩm –Đặc sản truyền thống Làng Hành Thiện

Các bước thực hiện

1. 1

   Cách làm
   - Chọn củ cẩm ngon màu tím đều, nếu củ sượng sẽ không ngon, tùy theo lượng gạo và màu củ cẩm để cho phù hợp (củ cẩm khoảng 1kg tương đương 10kg gạo) vì ngày xưa ko có cân nên chỉ là cảm nhận
   - Củ cẩm thái quân cờ, trộn cùng gạo nếp, ít muối ngâm khoảng 8 tiếng ( ngày xưa ngâm bằng nước giếng làng, nước mưa và các cụ thường ngâm từ 8 giờ tối đến 4 giờ sáng hôm sau)
   - Sau đó vớt ra cho ráo nước và đưa vào chõ đề đồ xôi.
   - Trong thời gian chờ xôi chín, thì chiên thịt, mỡ hơi vàng, đổ hết nước mỡ ra, cho hành tím thái vào mỡ chiên thơm đổ ra bát.
   - Khi xôi chín đổ nhanh ra vỉ (vỉ cói được quét qua lớp mỡ) cho hỗn hợp thịt, hành vào dùng cùi tay, bàn tay vò nhuyễn nhanh trong vòng 15 phút, khi nào cảm thấy tay không còn nóng và xôi đã nhuyễn thì vo xôi thành hình khối (công đoạn này rất vất vả, nóng mồ hồi đầm đìa và chính những giọt mồ hôi là một phần tạo nên tính cầu kỳ, ngon của món ăn.
   - Để nguội rồi dùng dây chỉ xe lại và cắt thành từng miếng vừa ăn.

Các bài liên quan