• 09/02/2011 22:38 - 19059 lượt xem
• Thích | 2 yêu thích
• Chia sẻ
• 8 bình luận

Đầu bếp: smallkitchen

Vua đầu bếp

Dường như thu đang đến từ bến bờ xa thẳm, hạ quay bước ra đi... Tỉnh giấc...

smallkitchen đã gửi 64 công thức món ăn & 6 bài blog

bạn đã thêm 85 công thức món ăn vào sổ tay

• trên 1 tiếng
• Hơi cầu kỳ

Cho Valentine thêm nồng nàn và luôn nhớ về em...

Các bước thực hiện

1. 1
   Làm phần bánh:

   - Khuấy cacao với nước nóng.
   - Bột mỳ, bột nổi trộn chung và rây ba lần cho đều.
   - Lòng đỏ, cacao, dầu ăn, đường, vani trộn chung với nhau.
   - Cho bột mỳ đã rây vào, trộn chung.
   - Cho chút muối vào lòng trắng, đánh lòng trắng nổi bọt rồi cho từng chút đường (nửa phần đường còn lại) và đánh nổi bông. 
   - Chia phần lòng trắng thành ba phần. trộn 1/3 vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn cho đều rồi trộn tiếp 1/3 tiếp theo, rồi trộn cho hết lòng trắng.
   - Cho hỗn hợp vào khuôn KHÔNG bôi dầu, KHÔNG lót giấy ở đáy. 
   - Nướng 170*C trong 30phút. Thử tăm không dính là chín bánh.
   - Úp ngược khuôn cho nguội, rồi mới lấy bánh ra.
   - Nếu làm bánh cacao café chiffon thì giảm cacao lại còn 10-15g và thay nước nóng bằng 60ml café.
   
2. 2
   Phần kem:
   - Đánh đều hỗn hợp 60ml sữa tươi, 35g đường, bột mì và lòng đỏ. 
   - Nấu 420ml sữa tươi vơi 75g đường đến khi vừa sôi. Sữa vừa sôi thì đổ từ từ vào hỗn hợp lòng đỏ, vừa đổ vừa khuấy đều. 
   - Đun hỗn hợp này lửa vừa cho đến khi sôi, liên tục khuấy hỗn hợp sữa đến khi hỗn hợp đặc lại thì đổ ra một tô vừa. 
   - Cho rượu Rhum, vani, bơ vào, đánh đều. Để lạnh tối thiểu 2 tiếng.
   - Đánh cho cheese mềm ra, trộn cheese vào kem đã để lạnh, trộn thật đều.
3. 3
   Phần cafe tẩm bánh: Khuấy cafe, đường, rượu với nhau. 

   Ráp bánh:
   - Xếp bánh bông lan vào khuôn, tẩm cafe vào bánh hoặc nhúng lady fingers vào cafe, sau đó xép vào khuôn, ly, coc. 
   - Cho 1 lop kem lên. Làm 1 lan nua như vậy. Boc kin lai de lạnh qua đêm hoặc 8h. Khi ăn rắc cacao lên mặt bánh hoặc bào chocolate lên.

   *** Dùng bánh lady finger làm tiramisu cũng được nhưng mình thích dùng chiffon cacao hơn.

   ***Có thể thay một phần ruhm với baileys để có mùi thơm.

   
   

   
   

   
   

   
   

• tiramisu
• cheese
• lòng đỏ
• valentine
• kid- bếp nhỏ
• smallkitchen

Các bài liên quan