Chocolate Buns 3 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.

07/03/2013 13:42 - 22427 lượt xem
Thích | 0 yêu thích
Chia sẻ
0 bình luận

Đầu bếp: meekid

Tôi hạnh phúc khi theo đuổi đam mê của mình :)

meekid đã gửi 22 công thức món ăn & 0 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

trên 1 tiếng
Hơi cầu kỳ

Nguyên liệu

1)Bread dough (6cái, 80g/cái)
- 250g bread flour,
- 15g sữa bột,
- 1/2 tsp muối,
- 1tbsp đường ,
- 1trứng gà,
- 35g bơ mềm,
- 1tsp instant yeast.
- 6 tbsp chocolate paste nutella (trữ lạnh)
- 110g sữa ấm + 6g nước cốt chanh,
2)Topping :
- 40g bơ,
- 2tbsp đường,
- 3g bột cacao,
- 8g nước nóng,
- 25g chocolate paste nutella,
- 42g bột mì,
- 1/2 trứng đánh tan,
- 10g sữa bột.

Giả dạng papparoti và mang hương vị socola quyến rũ ...:X

Các bước thực hiện

1

1)
- Trong tô , trộn đều bột với muối . Tạo lõm giữa.
- Trong sữa hòa tan đường , rồi đổ nước cốt chanh vào quậy đều , để yên trong 15 phút.
- Sau 15 phút đổ men instant vào hỗn hợp sữa- nước cốt chanh , khuấy đều .
2)
- Đổ hỗn hợp sữa- nước cốt chanh- men và trứng đánh tan vào lõm giữa, dùng đũa khuấy đều .
- Đổ ra bàn (hoặc tấm silicon mat) đã rắc bột áo, dùng tay bắt đầu nhồi bột. Sau 10 phút nhồi bột thêm bơ mềm vào nhồi và đập bột tiếp khoảng 15-20 phút nữa. Cho đến khi khối bột dẻo , mịn màng và không dính tay.

3)

Thoa dầu vào đáy và thành tô , bỏ khối bột vào tô . Dùng nylon bọc lại , và để nở khoảng 1 tiếng hay cho tới khi nở gấp đôi.

4)

Trong lúc chờ bột nghỉ làm phần topping:

- Bột cacao quấy tan trong nước nóng, cho paste Nutella vào quấy tiếp cho tan (*H/H A)
- Đổ đường vào bơ, dùng máy đánh cho tan đường và nhuyễn mịn bơ.
- Đổ lần lượt theo thứ tự trứng rồi đến h/h A vào đánh tiếp. Sau mỗi lần đổ ,các nguyên liệu phải đánh cho đồng nhất rồi mới đổ tiếp.
- Rây bột mì + sữa bột vào h/h trên và trộn đều.
- Cho vào túi bắt kem , bỏ vào tủ lạnh. Trước khi cán bột tạo hình thì bỏ ra.

5)
Sau khi bột đã nở gấp đôi, lấy ra ấn xẹp bọt khí và chia thành các phần bột bằng nhau. Dung nylon đậy lại các phần bột và để nghỉ 10 phút.

6)

Sau 10 phút nghỉ , lấy từng phần bột tạo hình:

Cán tròn miếng bột và cán mỏng phần ngoài rìa ; xúc 1thìa nutella bỏ vào giữa rồi gói lại , vê tròn và đặt lên khay nướng đã lót giấy nến. (Nếu nutella bì chảy ra, nó nhoe nhoét hết thì sẽ khó tạo hình buns . Trog lúc làm ,phần paste nutella có thể bị chảy mềm, nên lấy từng phần 1, còn lại thì bỏ vào tủ lạnh). Làm tương tự với các phần bột còn lại. Để nghỉ 15phút. Đậy nylon trong lúc nghỉ.

7)

Bật lò nóng trước 10 phút ở 180 độ. Bột sau khi để nghỉ 15 phút , phun h/h topping xoáy tròn lên hết các phần bánh và cho vào lò .Nướng khoảng 20-25 phút, tùy lò.