Chiffon sầu riêng 3 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.

16/12/2013 22:17 - 10557 lượt xem
Thích | 0 yêu thích
Chia sẻ
0 bình luận

Đầu bếp: WorldCakes

Mời mọi người ghé thăm nhà mình ~ https://www.facebook.com/pages/World-Cakes/437022126354162

WorldCakes đã gửi 20 công thức món ăn & 0 bài blog

trên 1 tiếng
Hơi cầu kỳ

Chiffon là một lọai bánh khó làm vì yêu cầu của bánh này phải xốp nhẹ, nở cao. Bánh có thể kết hợp với nhiều vị như matcha,cam, ruhm nho khô đều tạo ra những hương vị rất riêng. Đối với những tín đồ sầu riêng thì durian chiffon là một sự kết hợp hòan hảo.

Các bước thực hiện

1

1. Nguyên liệu: mình làm khuôn tube hình hoa đường kính 18cm

- 4 trứng gà to

- 90gr bột mỳ số 8

- 100gr icing sugar

- 10gr bột bắp

- 60gr cơm sầu riêng xay nhuyễn

- 45ml nước dừa tươi. (có thể thay bằng sữa tươi ko đừơng)

- 50ml dầu ăn.

- durian extract (nếu có)
2

2. Cách làm:

- Tách riêng tròng đỏ tròng trắng.

- Đánh tròng trắng với xíu cream of tartar và 80gr đường xay đến khi hh bông cứng (tạo chóp thẳng đứng khi quay ngược que đánh lên).

- Dùng phới lồng trộn 4 lòng đỏ với 20gr đường cho tan đường, cho hh chất lỏng vào từ từ kết hợp với việc cho bột đả rây sẵn vào. Nhớ là cho chất lỏng và bột xen kẽ nhau và dùng spatula trộn hh theo kỹ thụât fold in có nghĩa là trộn từ dưới lên theo hình xoắn ốc, nhẹ tay nhưng dứt khóat để tránh làm vỡ bọt khí. Sau cùng cho sầu riêng xay nhuyễn vào.

- Hh sau cùng dẻo sánh chứ ko lỏng le hoặc quá đặc nhé. Cho hh vào khuôn tube, vỗ mấy cái cho hh dàn đều trong khuôn.

- Bật trước lò nhiệt độ 180 độ trong vòng 10 phút. Sau đó hạ lửa xuống 155 độ C, cho khuôn bánh vào ngăn dưới cùng, dùng lửa dưới trong vòng 20 phút đầu, 10 phút sau chuyển sang chế độ hai lửa, và 10 phút cuối với chế độ lửa trên. Dùng tăm dài xăm thử nếu thấy tăm khô ráo là bánh chín. Trong trường hợp tăm chưa khô mà mặt trên bánh ngả màu vàng đậm, thì dùng 1 tờ giấy bạc đậy lên trên nhé.

- Bánh sau khi chín, lấy ra khỏi lò, úp ngược bánh xuống 1 cái cổ chai để bánh thịệt nguội. Sau đó dùng dao lách nhẹ, rồi ấn từ dưới đáy bánh lên (miếng đế bánh gắn với phần tube).