• 04/09/2014 03:45 - 1124 lượt xem
• Thích | 0 yêu thích
• Chia sẻ
• 0 bình luận

Đầu bếp: duviyeuthuong

Người ta có thể có nhiều nơi để đến, nhưng chỉ có một nơi để quay...

duviyeuthuong đã gửi 14 công thức món ăn & 2 bài blog

• trên 1 tiếng
• Hơi cầu kỳ

Mỗi món ăn là một câu chuyện về nền văn hóa ẩm thực, thế nên sự kết hợp giữa phong vị tinh tế của bánh trung thu cổ truyền phương đông và sự hài hòa của cà phê - pho mai - rượu nhẹ phương tây sẽ mang lại chiếc bánh trung thu tiramisu đầy ngẫu hứng ...

Các bước thực hiện

1. 1

   Cho phần nhân bánh:

   1. Nấu đậu: Đậu xanh vo sạch, ngâm ngập nước qua đêm để đậu có thời gian nở đều. Khi ngâm đậu, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối bột. Sau khi ngâm, đổ hết đậu vào rổ để đậu ráo hết nước, sau đó vo lại qua nước sạch vài lần. Cho đậu vô nồi to, dày và sâu lòng để khi nấu đậu hạn chế bớt tình trạng nổi bọt làm trào đậu ra khỏi khuôn bếp. Cho thêm vô nồi 1 lít nước. Mở nắp, nấu lửa vừa đến khi đậu sôi thì vớt bọt, hạ lửa nấu đậu đến khi chín nhừ, tắt bếp. Trong khi nấu đậu, nêu khuấy thường xuyên để bột đậu không vón ở đáy nồi làm đậu khê. 

    

   2. Xay đậu: Chờ đậu nguội, hoặc ấm thì cho vào cối xay sinh tố, đổ thêm 100 --> 200ml nước rồi bấm nút xay vài lần cho đậu nhuyễn mịn.

    

   3. Sên đậu: Kê ray lên chảo sâu lòng, đổ luôn đậu đã xay từ cối qua ray để lọc lần nữa. Sau đó bắt chảo đậu lên bếp, để lửa vừa, nấu sôi trở lại. Sau 10 phút, đậu rút nước, bắt đầu sánh thì cho hết 90gr đường và 1/3 lượng dầu ăn vào, khuấy đều tay cho đường – dầu hòa tan vào đậu. Sên thêm 10 phút thì đậu sẽ khô dầu, cho tiếp 1/3 dầu ăn vào, để lửa nhỏ nhất, sên đều tay. Sau 7-8 phút cho tiếp 1/3 dầu ăn còn lại (và mạch nha - nếu có) vào. Lúc này đậu đã nặng tay, nhão chứ không còn lỏng nên phải sên kỹ, tránh bị cháy.

    

   4. Pha cacao (hoặc cà phê) để tạo hương vị tiramisu:

   - Rót 30ml nước sôi (hoặc nóng già) ra ly, cho phần bột cacao vào khuấy tan hoàn toàn. Chờ nước cacao nguội thì cho thêm 30 ml rượu Kahlua vào ly, khuấy tan lần nữa rồi đổ vào phần nhân đậu đang sên. Liên tục sên đậu đến khi đậu đã hoàn toàn dẻo mịn, bóng lên thì ray 20gr bột bánh dẻo vào đậu, đảo đều cho bột hoàn toàn quyện vào đậu rồi tắt bếp.

   * Nếu dùng cà phê thì sử dụng 40ml cà phê đã pha hòa với rượu Kahlua.

    

   5. Vo nhân:

   - Sau khi đậu đã nguội hoặc ấm, chia đậu thành từng phần, vo tròn, dùng màng nilon bọc thực phẩm bọc lại để tránh nhân bị khô nhân.

   - Chia cream cheese thành những viên vuông có trọng lượng hơn 15gr (tương đương 1 lòng đỏ trứng muối)

   - Ấn dẹp viên đậu - cho cream cheese vào giữa, nắm lại, vo tròn. Sau đó cất toàn bộ lượng nhân vào tủ lạnh ngăn mát để dễ gói nhân.

   

   (Minh họa phần sên nhân)

2. 2

   Cho phần vỏ bánh:

   - Trộn đều 200gr bột mì số 8 + 40gr bột ca cao rồi ray qua tô to để bột mịn và đều. Vun bột trong tô thành khối. 

    

   - Cho nước đường + dầu ăn + bơ lạc + lòng đỏ trứng vào tô nhỏ, trộn đến khi thành hỗn hợp dẻo mịn, hòa quyện thì từ từ đổ vào khối bột. 

    

   - Dùng muỗng gỗ - hoặc spatular cứng trộn đều đểu hỗn hợp nước đường thấm hết vào bột, sau đó dùng tay nhồi nhẹ để bột thành 1 khối dẻo, kết dính.

    

   - Lấy màng nlon bọc thực phẩm bọc bột lại, để chừng 30p cho bột nở đều.

    

   

3. 3

   Đóng bánh:

   - Sau 30 phút, lấy vỏ bánh cho ra thớt, nhồi nhẹ lại để bột dẻo rồi chia bột thành từng khối nhỏ chừng 80gr. Vo phần bột vỏ thành từng viên tròn rồi dùng cây lăn bột cán nhẹ qua để bột dẹp thành những miếng vừa phải .

    

   - Cho miếng vỏ bột lên lòng bàn tay, bên trên đặt 1 viên nhân rồi dùng má bàn tay từ từ "ôm" viên nhân , vừa ôm vừa xoay, nặm đều tay để phần vỏ bọc kín phần nhân.

    

   - Chuẩn bị khuôn, quét mặt khuôn bằng dầu ăn hay rắc bột áo tùy ý.

    

   - Cho viên bánh vào khuôn, dàn đều rồi ấn chắc tay xuống khay, đóng bánh.

    

   

   (Minh họa phần đóng bánh)

4. 4

   Nướng bánh:

   * Chuẩn bị dung dịch quét mặt bánh: cho 1 trứng gà + 1 mcf black soy sauce + 1/2 mcf dầu mè + 2 mcf sữa tươi không đường vào chén, đánh đều rồi đổ qua ray để lọc bỏ lợn cợn trong trứng. 

    

   - Mở lò, để 180 độ, làm nóng lò 10 trước khi dùng.

    

   - Sau khi lò nóng, cho khay bánh vào ngăn giữa, chỉnh lửa còn 165 độ - nướng trong vòng 10 phút rồi lấy bánh ra ngay khỏi lò, xịt nước nhẹ  lên mặt bánh để làm nguội và ẩm bánh.

    

   - Để bánh nguội hoàn toàn mới tiếp tục cho bánh vào lò, nướng 8 phút ở 180 độ. Sau khi nướng, thành bánh sẽ khô nhẹ còn vỏ bánh trên mặt bánh sẽ "bạc màu" và rất khô ráo.

    

   - Chờ 15 phút cho bánh nguội, sau đó dùng cọ mềm chấm dung dịch quét mặt bánh, quét đều và thật nhẹ tay lên mặt bánh.

    

   - Tiếp tục nướng lần 3 ở 190 độ trong vòng 5 phút - 7 phút là được.

    

   

   (Minh họa phần nướng bánh)

5. 5

   Sau khi nướng, cho bánh lên rack để bánh không bị ẩm mồ hôi ở dưới chân. Chờ bánh nguội, giữ bánh nơi khô ráo, thoáng mát và vệ sinh. Sau 2 ngày bánh sẽ chuyển từ màu cacao đục sang màu nâu bóng rất đẹp, vỏ bánh mịn, mềm dẻo nhưng khô ráo, rất thơm mùi chocolate còn phần nhân ngọt nhẹ, thơm mùi cà phê/ chocolate và rượu, cảm giác nhân rất mịn màng, dẻo thêm lớp cream cheese hơi béo và mặn bên trong sẽ cho bạn một cảm giác hòa quyện rất mới lạ, vẫn giữ đúng mùi bánh trung thu truyền thống nhưng lại có sự mới lạ giữa các mùi vị rất nhiều 

    

   

   (Bánh sau 3 ngày)

6. 6

   Và phần biến tấu từ vỏ bánh Tiramisu:

   Từ vỏ bánh tiramisu, chúng ta có thể dùng nhân hạt sen trứng muối, nhân đậu đỏ hạnh nhân, nhân sữa sừa ... để có thể tạo ra những chiếc bánh mang nhiều hương vị của riêng mình. Chúc tất cả các bạn làm được những chiếc bánh trung thu yêu thích để chia sẻ với gia đình, bạn bè trong dịp trung thu đoàn tụ ...

   

   (Bánh tiramisu cream cheese - tiramisu hạt sen trứng muối - tiramisu sữa dừa, mè đen)

    

7. 7

   * Ghi chú: Phần vỏ bánh và nhân bánh sử dụng trong bài ứng dụng từ công thức làm vỏ bánh và nhân bánh cơ bản trên trang web của Savourydays. Cám ơn Savourydays đã chia sẻ công thức làm bánh rất ngon để tôi có thể ứng dụng cho nhiều loại bánh trung thu mà mình yêu thích. 

    

   Mời bạn tham gia cuộc thi Vui Bếp - Chủ đề: BÁNH TRUNG THU (27/8-9/9)

   http://www.bepgiadinh.com/thi-vui-bep-chu-de-banh-trung-thu-nd

8. 8

   THAM KHẢO CÁC CÔNG THỨC LÀM BÁNH TRUNG THU KHÁC:

    

   BÁNH TRUNG THU NHÂN TÍM

   http://www.bepgiadinh.com/banh-trung-thu-nhan-tim-rd

    

   BÁNH DẺO MẶN

   http://www.bepgiadinh.com/banh-deo-man-rd

   BÁNH DẺO LẠNH CHANH DÂY

   http://www.bepgiadinh.com/banh-deo-lanh-chanh-day-vi-sua-chua-rd

    

   BÁNH NƯỚNG HEO SỮA NHÂN DỪA

   http://www.bepgiadinh.com/banh-nuong-heo-sua-nhan-dua-rd

    

   BÁNH DẺO TRÀ XANH

   http://www.bepgiadinh.com/banh-deo-tra-xanh-rd

    

   BÁNH TRUNG THU NƯỚNG NHÂN ĐẬU XANH

   http://www.bepgiadinh.com/banh-trung-thu-nuong-nhan-dau-xanh-rd

    

   BÁNH TRUNG THU NƯỚNG NHÂN DỪA

   http://www.bepgiadinh.com/banh-trung-thu-nuong-nhan-dua-rd

    

   BÁNH TRUNG THU TRÀ XANH

   http://www.bepgiadinh.com/banh-trung-thu-tra-xanh-rd

    

   BÁNH TRUNG THU FLAN

   http://www.bepgiadinh.com/rau-cau-flan-trung-thu-flan-rd

• cuộc thi nấu ăn
• Bánh trung thu tiramisu creamcheese
• duviyeuthuong

Các bài liên quan