• Hoàng Ngọc Thương
• nghệ nhân
• ẩm thực Huế
• bún bò Huế

Nghệ nhân Hoàng Ngọc Thương – Chuyên gia Ẩm thực Viện nghiên cứu ẩm thực Việt Nam

Là giáo viên cấp Một từ năm 1959 – 1990, duyên số đưa đẩy cô trở thành một chuyên gia món Huế với “thương hiệu” bún bò.

Cô Hoàng Ngọc Thương là một trong những người con của đất cố đô vẫn giữ được hồn Huế trong từng cái ăn, nết ở; cũng là người am hiểu ẩm thực Huế và luôn là lựa chọn số 1 cho những phái đoàn ngoại giao đến TP.HCM muốn thưởng thức món Bún bò Huế đúng chất.  Theo cô thuật lại, chuyện nấu ăn đến với cô một cách tự nhiên, không định trước. Bởi mẹ cô là Giáo sư Nguyễn Thị Thanh – Hiệu trưởng trường Nữ công học hội Huế. Đây là nơi dạy cho các tiểu thư con nhà quyền quý những môn nữ công gia chánh trước khi họ xuất giá. Khi chỉ mới mười tuổi là cô đã vào trường ở nội trú cùng với mẹ. Mẹ không trực tiếp dạy bảo cô điều gì, nhưng mẹ làm thứ gì thì phải phụ... Dần dần, mọi thứ cứ in sâu vào trí nhớ của cô. Thực ra, ngay từ đó cô cũng không có ý thức gì nhiều về việc phải học cho biết, đến khi người mẹ yêu quý của cô qua đời, cô thường nấu lại những món ăn bà đã dạy để luôn nhớ về mẹ của mình. Trước đây, cô chỉ nấu cho gia đình ăn, sau thỉnh thoảng cô nấu tiệc cho trường học khi có dịp. Cứ thế là mọi người truyền tai nhau, cô lại được mời đi nấu đám này đám kia. Trong đó phải kể đến món bún bò Huế, mà đến nay món ăn có thể xem như đã trở thành “thương hiệu” của cô. Ngoài bún bò, cô thường chọn những món ăn có nguy cơ mai một để giới thiệu đến mọi người. Chẳng hạn như  cách trưng bày đào tiên (bột đậu xanh nặn theo hình quả đào Huế, vỏ bọc bằng rau câu đỏ) theo ba cách: dùng cho ngày Tết, dùng cho ngày mừng thọ Cha Mẹ, dùng cho ngày cưới đôi lứa. Chỉ cần nghe nói đến việc giới thiệu ẩm thực Huế là cô luôn sẵn lòng, dù hàng ngày cô vẫn phải chăm sóc phu quân đang bệnh của mình. 

Niềm vui chăm sóc và nấu nướng:

Cô Thương là Chuyên gia Ẩm thực Viện Nghiên cứu Ấm thực Việt Nam. Đã 72 tuổi nhưng cô vẫn tham gia dạy miễn phí cho lớp học tình thương ở trường Độc Lập. Ngoài nấu ăn, cô còn thích viết lách. Để xem món Giò heo hon do cô Thương chế biến, hãy click vào đây!

Thanh Thiên - Ảnh: Xuân Hiến

• Được 1 người yêu thích | Thích
• Chia sẻ
• • Đăng nhập hoặc đăng ký để bình luận

Các bài liên quan