Đầu bếp Nguyễn Đức Mạnh - Say mê văn hóa ẩm thực Nhật

05/04/2011 09:57 - 1648 lượt xem
Thích | 0 yêu thích
Chia sẻ
Bình luận

Đầu bếp: dothu

Đầu bếp tài năng

dothu đã gửi 35 công thức món ăn & 73 bài blog

bạn đã thêm 2 công thức món ăn vào sổ tay

Đầu bếp Nguyễn Đức Mạnh – Bếp trưởng nhà hàng Yakiniky Sakura – 30 Tuệ Tĩnh, Hai Bà Trưng, HN

Say mê văn hóa ẩm thực Nhật

Được truyền lửa nghề từ cậu ruột làm đầu bếp, bếp trưởng Mạnh đã lựa chọn cho mình con đường đi riêng đó là gắn bó với ẩm thực của xứ sở hoa anh đào.

Khi mới theo nghề, anh Mạnh là đầu bếp chuyên các món ăn Á. Sau một thời gian có cơ hội làm việc và tiếp xúc nhiều với các món ăn Nhật Bản, hương vị món ăn lạ, độc đáo đã cuốn hút người đầu bếp ưa khám phá này và anh gắn bó với các món ăn Nhật tới nay đã gần 10 năm. Dựa vào điểm khác biệt nhất giữa ẩm thực Việt và ẩm thực Nhật là gia vị Nhật đơn giản nhưng phong phú và chủ yếu dùng gia vị nước, trong khi Việt Nam lại là các gia vị khô, anh Mạnh đã sáng tạo nhiều món ăn đưa vào menu của nhà hàng được thực khách yêu thích.

Thầy Yochiyota - chuyên gia đầu bếp Nhật là người thầy anh Mạnh hết sức yêu quý và khâm phục. Anh được làm việc cùng thầy Yochiyota trong thời gian đầu xây dựng nhà hàng Yakiniky. Đây là thời gian quý báu cho sự nghiệp anh Mạnh theo đuổi. Anh đã học được từ thầy lòng nhiệt tình và trưởng thành hơn nhiều bởi tính nghiêm khắc của thầy trong công việc. Thầy thường phạt anh bằng cách không nói chuyện nếu anh chưa làm hoàn hảo một món ăn mà thầy hướng dẫn. Để người thầy anh kính trọng được vui, để tiếp tục được thày dạy bảo, anh Mạnh không còn cách nào khác là phải cố gắng, cố gắng… và trở thành bếp trưởng có tay nghề như ngày hôm nay. Chia tay thầy về nước là kỷ niệm anh Mạnh không bao giờ quên. Đó là cảm giác hụt hẫng khi phải xa người dẫn dắt xen lẫn lòng quyết tâm được chứng tỏ mình, được áp dụng thuần thục nhất những điều thầy đã dạy. Chứng kiến cách anh Mạnh tỉ mỉ và kiên nhẫn tới từng chi tiết khi chế biến món ăn, phóng viên BGĐ cũng hiểu được phần nào sự nỗ lực và phấn đấu của anh trong nghề. Khi đã là bếp trưởng, người đầu bếp có vóc dáng khá nhỏ nhắn này vẫn giữ nguyên tắc luôn nghiêm khắc với bản thân và các đồng nghiệp, tất cả vì những món ăn ngon cho thực khách. Anh luôn tự tạo áp lực là hoàn thành công viêc tốt nhất và đảm bảo chất lượng mỗi món ăn được đem ra phục vụ tại nhà hàng. Anh Mạnh cười hiền lành chia sẻ: “Điều lớn nhất mình nhận được đó chính là tay nghề ngày càng chững chạc hơn.”

Người đầu bếp của gia đình

- Quê Hải Phòng

- Thời gian rỗi: chơi với con gái và chăm sóc gia đình. Thường xuyên nấu những món ăn ngon cho những người thân yêu.

- Các NH đã làm: Hoa Anh Đào, Ashima Triều Nhật, NH Yahiniku Sakura

Thưởng thức món mỳ lạnh đầu bếp Mạnh trổ tài tại đây.