• 25/07/2011 23:48 - 14192 lượt xem
• Thích | 5 yêu thích
• Chia sẻ
• 0 bình luận

Đầu bếp: JunLee

Đầu bếp tài năng

To live - To taste

JunLee đã gửi 37 công thức món ăn & 4 bài blog

bạn đã thêm 21 công thức món ăn vào sổ tay

• dưới 1 tiếng
• Đơn giản

Đây là công thức yêu thích nhất của mình. Với cách làm đơn giản cùng những nguyên liệu quen thuộc, dù bạn là người mới bước vào cuộc phiêu lưu trong bếp bánh, tin rằng bạn cũng thành công với kết quả là 1 chiếc bánh thơm phức ngất ngây cả chiều hè

Chế biến

1. 1

   Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng, đồng thời chia nguyên liệu làm 2 phần như sau

   (A)
   4 lòng trắng trứng
   100gr đường trắng
   1/4 tsp cream of tartar
   1/16 tsp muối
   (B)
   4 lòng đỏ trứng
   40ml dầu hạt cải
   75ml sữa tươi/nước
   1 gói cafe sữa hòa tan 
   120gr bột cake

2. 2

   Đánh bông lòng trắng trứng cùng các nguyên liệu của nhóm A với tốc độ cao nhất của máy đánh trứng cầm tay. Bước này mất khoảng 5p. Hỗn hợp trứng bông tạo chóp mềm là đạt yêu cầu.
   Điều chú ý duy nhất của bước này, đó là hồn hợp lòng trắng trứng sạch - không vương lòng đỏ trứng, và dụng cụ đánh ( tô và qua đánh ) sạch, không dính nước hay bất kì chất gì khác

3. 3

   Đánh đều lòng đỏ trứng cùng các nguyên liệu nhóm B trong 1 tô khác để tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhât, mịn và mượt.

4. 4

   Bật lò nướng ở chế độ Bake, 170 độ C. Chuẩn bị khuôn bánh chiffon - khuôn tube có lỗ ở giữa là chuẩn nhất Không cần chống dính khuôn 

5. 5

    Lấy 1/3 hỗn hợp A trộn đều vào hỗn hợp B. Trộn thoải mái, miễn sao hai hỗn hợp đồng nhất với nhau. Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp B "nhẹ" hơn. Để sau đó, hai hỗn hợp có tỉ trọng gần tương đương nhau thì trộn với nhau sẽ mau đồng nhất hơn.

6. 6

    Đổ toàn bộ hỗn hợp A vào B. Nghiêng tô trộn và trộn nhẹ tay, nhanh và dứt khoát theo 1 chiều từ dưới lên, bay trộn nghiêng góc 45 độ. Mục tiêu của bước này là hai hỗn hợp được trộn đều nhanh chóng, lượng bọt khí mất đi là ít nhất để bánh được bông xốp, đồng thời, hỗn hợp đạt độ đồng nhất cao để bánh nở đều và có kết cấu mịn

7. 7

   Trút hỗn hợp bột bánh vào 2/3 khuôn. Nướng ở nhiệt độ quy định trong 35-45p tùy theo kích cỡ khôn.
   Khi bánh chín, ngay lập tức lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược khuôn để tránh bánh bị lõm mặt. Khi nguội, bánh sẽ co lại chút ít và tự rơi ra khỏi khuôn.

   

8. 8

   Hà Nội chiều nay những 35 độ C. Nóng kinh người. Hi vọng bánh cafe và 1 ly cafe đá mát lạnh sẽ giúp các bạn thổi bay cơn nóng để có một chiều làm việc hứng khởi và mê say

   

9. 9
   
   

• bánh gato
• chiffon
• cafe

Các bài liên quan