Bánh choux kem phô mai

hoangtien
Đầu bếp: hoangtien

Đầu bếp tài năng

Bếp Trưởng Bếp Bánh Movenpick Hotel Saigon - Làm bánh là một nghệ thuật đòi hỏi...

hoangtien đã gửi 56 công thức món ăn & 4 bài blog

bạn đã thêm 56 công thức món ăn vào sổ tay

Bánh choux kem phô mai
  • trên 1 tiếng
  • Đơn giản

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Nước 200 gr
Muối 5 gr
Đường 16 gr
Bơ 100 gr
Bột mì 120 gr
Trứng 4 cái
Phô mai Cheddar, đã mài nhỏ 120 gr
NHÂN BÁNH
Sữa tươi 250 ml
Đường 50 gr
Lòng đỏ trứng 3 cái
Muối 1 gr
Bột mì 50 gr
Kem tươi 50 ml

Bánh su kem, có tên gốc tiếng Pháp là "Choux à la crème", là một món bánh ngọt và ở dạng kem được làm từ các nguyên liệu như bột mì, trứng, sữa, bơ.... Bánh có xuất xứ từ nước Pháp.

Các bước thực hiện

  1. 1

    Vỏ bánh

    • Chuẩn bị lò ở nhiệt độ 175°C
    • Lót giấy nướng bánh vào vỉ nướng lớn.
    • Trộn nước, muối, đường và bơ trong một nồi nhỏ. Đun nóng cho sôi nhẹ.  Sau đó, bắt xuống và đánh với bột mì.
    • Nấu lửa nhẹ, khuấy đều tay, cho đến khi hỗn hợp trên đặc lại, khoảng 2 phút.
    • Dùng máy đánh trứng: Đánh cho hỗn hợp nguội bớt trong khoảng nửa phút. Sau đó cho trứng vào.
    • Cho phô mai đã mài vào hỗn hợp còn nóng, trộn đều với muối, tiêu và paprika (bột ớt).
    • Cho hỗn hợp vào túi nặn kem với đầu nặn hình ngôi sao lớn, bóp hỗn hợp ra thành từng khối tròn với đường kính khoảng 3-3.5cm
    • Bỏ thêm lên trên mặt khối bột một ít phô mai mài rồi đem nướng ở nhiệt độ 175°C cho đến khi bánh phồng lên và có màu vàng nâu (khoảng 25 phút).  Hạ nhiệt độ lò và để bánh trong lò cho đến khi các vết nứt trên bánh cũng có màu vàng nâu (khoảng 15 phút).
  2. 2

    Nhân bánh

    • Trộn đều tất cả nguyên liệu làm nhân lại.
    • Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy để không bị vón cục. Nhân chín, bắt xuống, để nguội.
    • Cho nhân vào tủ lạnh
    • Tạo 1 lỗ nhỏ dưới đáy bánh
    • Dùng túi nặn kem cho nhân kem vào bánh.

Các bài liên quan

Lần đầu ghé Bếp?

Đăng ký thành viên ngay hôm nay để chia sẻ món ăn và xuất hiện trên tạp chí BGĐ Close