Bếp gia đình

• 27/10/2010 01:07
• 11 yêu thích | Bạn có thích không?
• Chia sẻ
• Bình luận

Đầu bếp: JunLee

Học việc

Ừa Sang nhúng với cả nhà cho vui

JunLee đã gửi 1 công thức món ăn & 0 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

• trên 1 tiếng
• Cầu kỳ
• 90.000/phần

Xưa có Vũ Bằng, nay Băng Sơn tới Patricia Schultz và rất nhiều những ẩm thưc gia tới những thực khách bình dị, đã ăn một lần là không thể quên món ăn này.

Chế biến

1. 1

   Cá quả chọn con to tầm 1,5kg trở lên, phải là cá sông thật tươi thì thịt mới chắc, dẻo dai.

   
   Cá làm sạch. Lạng lấy hai miếng thăn ai bên. Thấm khô, thái miếng vuông rồi đem đi ướp.
   Riềng tươi, nghệ tươi đem giã nhỏ vắt lấy nước cốt. Mẻ lọc sạch. Hạt tiêu xay nhỏ. Nước mắm ngon. 
   

2. 2

   Trong lúc ướp cá ta chuẩn bị vỉ nướng với than hoa.

   Vỉ nướng được bôi mỡ lợn cho khỏi dính.

   Than hoa được quạt cho lên hồng đượm cho hết lửa hết bụi thì mới đặt chả lên nướng

3. 3

   Cá ướp xong phải để lên rổ thưa một lát cho ráo bớt nước ướp thừa. Sau đó đem đảo với một hai thìa mỡ nước rồi mới đem nướng thì thịt cá mới không bị khô xác.

   Than hồng nóng, quạt mau tay, lật mau tay cho miếng cá vàng đều hai mặt là được

4. 4

   Sắp mâm: Rau sống nhặt rửa sạch sẽ, vẩy ráo. Bún rối bọn lên đĩa. Lạc rang giòn tách vỏ, vỡ đôi. Mắm tôm đánh ngầu bọt với chanh cốm, thêm chút đường cho dịu

   
   

   
   

5. 5

   Khi ăn:

   Trút vài miếng cá nướng vào chảo mỡ nóng già

   Ăn tới đâu thả hành hoa, thì là vào đảo tới đây

    Ăn một miếng cá nóng với một gắp bún, thì là và hành đảo tái, rưới chút mắm tôm, mỡ nóng, rắc dăm hạt lạc. Ăn nóng kèm với rau sống

6. 6

   Chú ý:

   Từ khâu tẩm ướp tới rán đều dùng mỡ, thơm đặc trưng nhất là mỡ chó, nếu không có thì thay bằng mỡ lợn. Tuyệt đối không dùng dầu ăn vì nhiệt độ sôi thấp lại không dậy mùi thơm

   Không dùng muối để tẩm ướp vì sẽ làm cá ra nước và bở. Dùng nước mắm ướp cá, thịt cá sẽ chắc hơn

   Nếu có cá lăng thì mới đúng là chả cá Lã vọng nổi tiếng. Thịt cá thơm ngọt, dai và chắc do cá sống ở vùng nước siết. Nếu không có cá lăng, cố gắng chọn cá quả sông loại to. Khi pha miếng cá chủ yếu lấy phần lưng cá. Đây là phần chắc, dai và ngon nhất. Có thế mới gần được vị ngon truyền thống của món ăn nhất

   

• Mon ngon Hanoi

Các bài liên quan