• Tự làm mì
• homemade pasta

 

Mặc dù chúng ta có thể dễ dàng mua được mì, nui ở bất cứ cửa hàng, chợ hay siêu thị nhưng tự  làm mì có thú vị riêng vì đó là mì tươi, không phụ gia hay chất bảo quản; vì đó là mì tự tay mình làm có cảm giác hương vị đặc biệt hơn; và chúng ta có thể tạo ra bất cứ hình gì mình muốn.

 

 

Nguyên liệu

400g bột bánh mì (bột mì số 11) hoặc bột mì đa dụng

4 trứng gà

Ít muối

Trứng bột thường theo tỷ lệ 1 trứng thì 100g bột Làm 3-4 trứng là đủ cho 4-6 người dùng.

 

Vun bột thành ụ trên mặt phẳng.

Tạo một lỗ trũng giữa ụ bột, cho trứng vào lỗ trũng này, thêm muối, từ  từ hòa đều trứng với bột thành khối bột mịn. Nếu thấy bột khô thì thêm từng ít một nước vào.

Ép bột xuống bằng mặt gang bàn tay. (5)

Xoay bột ¼ vòng tròn (6)

Gấp bột lại. (7)

Và tiếp tục đè ép bằng gang bàn tay. (8)

Nhào bột 10-15 phút như thế cho đến khi khối bột dẻo, mịn, đàn hồi. Việc nhào bột phải thật kỹ nếu không bột sẽ bị rách khi chúng ta cán.

 

Chia bột thành hai khối. Bọc bằng màng bọc thực phẩm cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút, đừng để lâu quá bột sẽ bị cứng hơn, khó cán.

 

 

Rắc bột lên măt phẳng chuẩn bị cán bột. Tốt nhất là sử dụng mặt đá của bếp hoặc dùng mặt gỗ hay mica cũng được. Bắt đầu cán bột từ giữa (11), thỉnh thoảng rắc thêm bột áo cho bột khỏi dính.

Để giữ cho bột khỏi rách, khi bột đạt đến kích cỡ nào đó thì cuộn tròn tấm bột lên cây cán bột và lật ngược cây cán bột lại Tiếp tục cán mỏng bột cho đến khi tấm bột gần như trong suốt (khi chin thì mì sẽ dày gấp đôi lúc bột sống)

 

Sau khi cán bột xong chúng ta có thể sử dụng phần bột cán mỏng này để làm vỏ bánh nhồi nhân như  hoành thánh, ravioli, tortellini, hay cắt từng miếng để làm lasagna (tạm dịch mì lá), hay cắt sợi.

 

 

Nếu cắt sợi thì cách dễ nhất là (15), rắc bột áo lên tấm bột (16), cuộn tròn tấm bột (17, 18) rồi cắt (19) và xốc sợi mì cho rời ra (20).

 

Tiếp tục cán và cắt khối bột còn lại

Mì tươi nấu trong nước sôi pha ít muối khoảng 3-5 phút.

Tự làm mì cần kiên nhẫn và nếu bạn thích dùng mì thường thì nên sắm một máy cán mì.

 

Chọn chế độ dày nhất của máy, cán khối bột (1)

Gấp theo chiều dài của tấm bột lám 3 (2,3)

Tiếp tục cán 2-3 lần như thế ở chế độ dày nhất của máy.

Rắc bột lên hai mặt tấm bột để tránh dính vào máy. Thay đổi chế độ mỏng hơn (4). Tiếp tục cán mỏng. Nếu bột dài ra thì cắt đôi tấm bột cho ngắn và tiếp tục cán mỏng.

Tạo hình, nấu và thưởng thức.

(Hình sử dụng trong bài từ nhiều nguồn khác nhau trên internet được mình gộp lại cho dễ theo dõi.)

Petitecuisine

• Được 0 người yêu thích | Thích
• Chia sẻ
• • Đăng nhập hoặc đăng ký để bình luận

Các bài liên quan