Mango Opera 3 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.

• 11/01/2015 21:41 - 4006 lượt xem
• Thích | 0 yêu thích
• Chia sẻ
• 0 bình luận

Đầu bếp: ChelseaH

ChelseaH đã gửi 26 công thức món ăn & 0 bài blog

• dưới 15 phút
• Đơn giản

Opera là loại bánh Pháp nhiều lớp dùng cốt bánh hạnh nhân. Opera vị xoài là một biến tấu thú vị mang đậm hương vị nhiệt đới, một trải nghiệm tinh tế trong việc phủ và sắp đặt bánh.

Các bước thực hiện

1. 1
   1. Bánh bông lan hạnh nhân (almond sponge / joconde): Máy đánh trứng: dùng que đánh lồng, đánh bông nhẹ lòng trắng trứng + đường trắng. Cho trứng vào đánh bông - nhạt màu và mượt mịn. Rây bột hạnh nhân + bột mì + đương xay vào, trộn đều và nhẹ tay. Đổ hỗn hợp dàn trải vào khay lót giấy nến, không đổ quá dày hoặc quá mỏng. Nướng ở nhiệt độ 180C trong 20 phút hoặc đến khi vàng mặt.
2. 2
   2. Mango butter cream: Máy đánh trứng: dùng que đánh lồng đánh bông lòng đỏ. Nấu hỗn hợp nước + đường đến nhiệt độ 115C. Cẩn thận rót nước đường vào lòng đỏ đang đánh bông, rót thành dòng chảy một bên thành tô đánh. Đánh hỗn hợp ở tốc độ cao trong 5-10 phút. Dùng tay sờ vào đáy tô kiểm tra nếu thấy đã nguội thì từ từ cho bơ vào. Cho nước cốt xoài vào hỗn hợp sau cùng cho hoà quyện.
3. 3
   3. Mango ganache: Ngâm lá gelatine vào nước đá cho mềm rồi cách thuỷ cho tan thành nước. Cắt sô-cô-la thành những miếng nhỏ như đầu ngón tay, cho vào tô. Nấu sôi kem tươi + nước xoài, rót vào tô sô-cô-la. Dùng dụng cụ đánh (whisk) khuấy cho đến khi tan hết. Cho gelatine nấu chảy vào sau cùng, hoà đều. Dùng màng thực phẩm bọc ngay trên mặt, để nguội và sệt lại trước khi dùng.
4. 4
   4. Fruit jelly: Trộn pectin + đường lại trong một chén. Nấu sôi nước xoài + chanh dây + glucose. Cho hỗn hợp đường vào, nấu trên lửa nhỏ trong 5 phút. Để nguội bớt trước khi sử dụng.

Các bài liên quan