• 17/10/2011 19:51 - 53501 lượt xem
• Thích | 4 yêu thích
• Chia sẻ
• 5 bình luận

Đầu bếp: phanhaanh

Đầu bếp tài năng

phanhaanh đã gửi 44 công thức món ăn & 20 bài blog

bạn đã thêm 4 công thức món ăn vào sổ tay

• dưới 1 tiếng
• Đơn giản

Phở dậy mùi thơm của thịt gà và hành, nước dùng ngọt, có hơi váng mỡ gà. Thịt gà mềm, không khô, bánh phở vẫn dai.

Các bước thực hiện

1. 1
   Nhà mình đặc biệt thích ăn phở gà nên mình rất hay nấu. Đây là món phở gà gia truyền (truyền từ đời tớ, ha ha ha)
   

   Nguyên liệu:

   Một con gà hoặc bốn cái đùi gà.

   Một chút bột nghệ.

   Xương lợn (có xương gà càng tốt )

   Hai củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 nhánh gừng

   Hành mùi, chanh, lá chanh, ớt, tiêu.

   Cách làm

   Bước một.

   Hành tây, gừng nướng qua, cà rốt thái làm 3 khúc, một thìa con muối, cho cùng với xương lợn vào một nồi để ninh lấy nước dùng. Mình ninh bằng nồi áp suất.

   Bước hai

   Thay vì cách luộc gà truyền thống thì mình cho vào hấp.

   Xoa nghệ khắp đùi gà hoặc con gà rồi cho vào nồi hấp. Gà tây nên hấp rất nhanh chín, bốn cái đùi mình hấp chỉ trong vòng 20 phút là chín. Bằng cách hấp này mình có thể giữ được nước trong thịt gà, thịt gà không bị khô.

   Bước 3

   Sau khi ninh xương xong gạn nước qua một cái khăn lọc sạch sang một cái nồi khác để lọc bỏ bã và mỡ. Nước hấp gà trộn chung với nước ninh xương, nêm bột nêm. Ta đã được một nồi nước dùng cực ngon. Ăn không hết thì chia ra các túi nhỏ 0,5 l để vào tủ đá dùng dần.

   Bước 4

   Chế biến phở.

   Mình dùng phở khô. Phở đặt vào một cái âu lớn rồi dội nước nóng (100°) lên trên, ngâm trong 3 đến 5 phút, ngâm lâu phở sẽ nhão nhoét, mình bị vài lần rồi, phải đổ đi cả rổ, tiếc lắm. Sau đó đổ phở ra một cái rổ thưa rồi xả nước lạnh để phở nguội, không bị chín bên trong, dễ bị nhão. Cuối cùng để phở ráo nước rồi đổ ra đĩa.

   Xếp phở vào bát. Nước dùng đun nóng già, múc từng muôi dội lên phở, đặt một cái rây lên nồi nước dùng, đổ phở vàp đó để tráng qua.

   Lại đổ phở ra bát cũ, đặt thịt gà lên trên. (Thịt gà mình dùng kéo cắt gia cầm để cắt chứ không chặt). Rắc hành mùi. Cuối cùng dội nước dùng nóng rồi thưởng thức. Thịt gà chấm muối trắng vắt chanh, ớt, tiêu (lá chanh, chanh, ớt, nhà trồng được :D)

   Phở dậy mùi thơm của thịt gà và hành, nước dùng ngọt, có hơi váng mỡ gà. Thịt gà mềm, không khô, bánh phở vẫn dai. 

    

    

    Các bước thực hiện như hình dưới đây.

    

   Đùi gà. Phở. Nước dùng. Rau thơm.

    

    

   Bát to của mẹ, bát bé của con gái :D

    

   Visit my Website http://www.phanhaanh.com/

• phở gà
• món ăn sáng

Các bài liên quan