• 28/07/2011 23:29 - 38498 lượt xem
• Thích | 9 yêu thích
• Chia sẻ
• 2 bình luận

Đầu bếp: haidieugiandi

haidieugiandi đã gửi 38 công thức món ăn & 15 bài blog

• dưới 30 phút
• Đơn giản

Lại là một món thời trân. Một món chè rât cầu kỳ, rất Hà nội, rất tinh tế từ cách nấu cho đến cách thưởng thức.

Các bước thực hiện

1. 1

   Món này đặc biệt chỉ có vào tháng 6 âm lịch, khi những chùm nhãn đầu mùa đã bát đầu có mặt trên sạp trái cây, và những hạt sen tươi cũng vừa tách đài hoa để xuất hiện ngoài chợ, được bán theo kiểu "đếm trăm".

   
   
   
   Nấu chè hạt sen long nhãn nên nấu bằng đường phèn, vị ngọt dịu mà lại mát chứ không gây nóng trong như đường mía bình thường. Những quả nhãn lồng tròn căng, cùi dày, vừa giòn thơm vừa ngọt lịm, có thể ăn đến no mà không chán. Hạt sen tươi ninh nhừ có một mùi thơm đặc biệt, bở tơi.

   
   
   
   Bóc vỏ nhãn ra, những trái nhãn nõn nà:

   
   
   
   Rồi lách mũi dao nhọn tách hột sao cho khéo:
   
   
   
   Trong lúc đó thì ninh hạt sen trên bếp cho nhừ. Để tách hột được ngần này quả nhãn cũng mất thời gian phết:

   
   
   
   Rồi vớt hạt sen đã hầm nhừ ra, nhồi vào mỗi quả nhãn đã tách hột một hạt sen:
   
   
   
   
   Nước sen thì cho đườn phèn vào đun sôi cho tan hết đường rồi để nguội. Cho hạt sen long nhãn vào bát rồi múc nước chè chan lên, rồi ăn nóng hay lạnh tùy thích.

   
   
   
   Hương sen, hương nhãn, vị ngọt của đường phèn, của nhãn , của sen, cái giòn của cùi nhãn, cái mềm bở tơi của hạt sen, tất cả hòa quyện với nhau khiến ăn chén chè mà lòng ta thấy nhẹ nhõm thanh thản vì được nếm miếng ngon đậm hương vị mùa hè...
   
   
   
   
   Vì thế nên món này được gọi là "thời trân".

• chè
• chè Hà Nội
• long nhãn
• hạt sen

Các bài liên quan