Ốc xào khế

28/12/2010 19:53 - 87 lượt xem
1 yêu thích | Thích
Chia sẻ
Bình luận

Đầu bếp: haidieugiandi

Nấu ăn giỏi

haidieugiandi đã gửi 7 công thức món ăn & 7 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

Món này là một trong những món chế biến từ ốc mà mình thích nhất. Dân dã và dễ làm, món ăn mang hồn quê của những mảnh vườn, bờ ao làng quê Bắc bộ.

Nguyên liêu toàn những thứ mà ở quê chỉ chạy ra vườn là kiếm đủ. Mấy quả khế chua, củ nghệ, nắm lá tía tô, vài cái lá lốt, mớ hành hoa. Ốc nhồi dưới ao thì mùa này đang béo.

Các thứ rau hành gia vị nhặt rửa sạch sẽ. Khế thái ngang như những ngôi sao nhỏ rồi bóp muối, rửa sạch, vắt kiệt nước chua. Nghệ giã nhỏ, lọc lấy nước màu. Ốc luộc vừa chín tới, gỡ lấy ruột, làm sạch túi phân.

Cho ít dầu ăn vào chảo, phi thơm đầu hành trắng, cho khế đã vắt khô vào đảo, nêm ít mắm muối và nước nghệ vào đảo đều. Khi khế ngấm mắm muối thì cho ốc đã làm sạch vào đảo thêm vài lượt cho ốc thật nóng và ngấm gia vị. Bắc chảo ra, cho tía tô, lá lốt và hành thái nhỏ vào đảo đều. Cho ra đĩa ăn thật nóng.

Thực ra đến lúc này thì khó kiềm chế lắm, vì mùi ốc, khế quyện với mùi rau hành hấp dẫn khó tả. Gắp một đũa, ốc thì giòn và béo, khế chua dịu, gia vị đậm đà, thêm lát ớt thì tuyệt diệu. Mà cái nước xào chan vào cơm ăn cứ trôi tuồn tuột.