Bếp gia đình

• bếp trưởng Nguyễn Anh Tuấn
• khách sạn Liberty

Không lấy sự bận rộn để làm thước đo cho hiệu quả công việc, với anh Nguyễn Anh Tuấn - bếp trưởng nhà hàng Liberty Central, mọi thứ đều trong tay mình, tùy thuộc vào cách mình sắp xếp thật hiệu quả và khoa học.

Người đầu bếp lý trí

Con đường của anh Nguyễn Anh Tuấn bắt đầu bằng chức danh phụ bếp tại khách sạn 5 sao New World năm 1994, khách sạn lớn và sang trọng bậc nhất tại TP.HCM thời điểm bấy giờ. Đây cũng là một khởi đầu may mắn lớn cho anh khi được đào tạo trong một môi trường rất chuyên nghiệp bởi các chuyên gia đầy kinh nghiệm của khách sạn. Và không chỉ được học về nghiệp vụ chuyên môn, anh còn học được cách điều hành quản lý công việc, được tiếp cận công nghệ tiên tiến của người nước ngoài. Trong những năm tháng làm việc tại New World anh đã có một kinh nghiệm khá thú vị với các vị chính khách nổi tiếng trên thế giới. Đó là năm 1997, cựu ngoại trưởng Mỹ Madeleine Albright đến thăm Việt Nam và bếp chỉ được thông báo rằng bà sẽ dùng bữa tại khách sạn trước 10 phút. Và anh Tuấn là một trong ba người cùng với bếp trưởng chuẩn bị món ăn cho bà ngoại trưởng. Nhớ lại thời điểm ấy, anh Tuấn cho biết thực sự anh cũng cảm thấy khá hồi hộp và căng thẳng khi biết mình đang làm món ăn cho một yếu nhân. Tuy nhiên, lý trí bảo anh bình tĩnh làm đúng theo trình tự. Và quả thực, mọi việc đều suôn sẻ.

Sau 5 năm làm việc tại New World, anh đã tiếp tục sự nghiệp tại khách sạn 5 sao Sofitel Plaza, là trợ lý cho bếp trưởng bếp Á. Và rồi anh đã có dịp mang ẩm thực Việt Nam đến Hàn Quốc tham gia tuần lễ Ẩm thực trong vòng 3 tuần. Lúc này tại Hàn Quốc rất hiếm quán ăn Việt Nam, và người Hàn hầu như cũng chưa biết đến món ăn Việt. Khi thấy chương trình quảng cáo, chỉ có một số ít người Hàn vào thưởng thức do sự hiếu kỳ. Nhưng chỉ sau vài ngày, hiệu ứng dường như lan tỏa hơn cả mong đợi, người người đến dùng thử và mọi thực phẩm mang từ Việt Nam sang hết sạch. Và anh cũng phát hiện ra một điều thú vị, người Hàn rất thích món phở Việt, tuy nhiên nếu muốn nấu phở cho người Hàn ăn thì phải kèm thêm kim chi. Phát hiện này cũng mang lại cho anh một bài học quan trọng: phải chịu khó hiểu được khách hàng thì mới mang lại cho họ những gì tốt nhất. Những nhà hàng, khách sạn khác mà anh từng kinh qua như Temple Club, hay Zen Việt đều có đối tượng phục vụ chính là người nước ngoài. Và những vị khách này chính là những người đã cho anh kinh nghiệm quan trọn khi chế biến món ăn Việt cho cho người nước ngoài. Anh cần phải có sự uyển chuyển, những cái căn bản như nước mắm thì không thể nào được bỏ. Chỉ làm sao gia giảm cay, mặn…

Nhìn lại hồ sơ của anh, có thể nói là cũng khá “dày” những tên tuổi khách sạn, nhà hàng lớn trong thành phố. Nhưng thật khá bất ngờ khi anh chia sẻ: “Tôi về làm bếp trưởng cho Liberty Central đến nay là gần 8 tháng. Là một khách sạn, Liberty Central đặt tiêu chuẩn cao hơn nhưng nhà hàng thông thường, và họ cần một bếp trưởng từng có kinh nghiệm làm việc trong những khách sạn lớn. Vì vậy, tôi đã nộp đơn vào khi thấy thông báo tuyển dụng. Với tôi chuyện đó là bình thường.”

Được nghề bếp se duyên

Người có ảnh hưởng nhiều nhất đến quyết định trở thành đầu bếp của anh Tuấn chính là bà nội anh. Trong ký ức của anh, bà nội là một phần hình ảnh thân thương khó phai nhạt. Trong gia đình bà là người nấu ăn chính và nấu rất ngon. Còn anh, chỉ là một đứa trẻ thích lăng xăng chạy vào bếp, được sai gì thì làm đó, lúc lặt mớ rau, khi rửa cái nồi… Rồi khi lớn lên, anh lại chọn học ngành cơ khí. Nhưng có lẽ có duyên, những tiếng gõ của kim loại, những khối sắt lạnh lùng không làm anh thấy hứng thú. Trở về nhà sau khi hoàn thành nghĩa vụ quân sự, anh xin vào làm phụ bếp tại New World và bắt đầu con đường của mình. Nấu ăn còn mang lại cho anh một mối duyên khác, đó là cho anh tìm được một nửa của mình. Anh cười thật tươi khi nhắc lại vợ anh, trước đây chính là học trò mà anh từng dạy. Và cho đến bây giờ, cùng nghề với nhau nên anh chị cũng thi thoảng tranh luận cùng nhau về chuyên môn. Nhưng mà anh thường là người thắng cuộc, “Vì dù sao anh cũng là thầy mà!”, anh mỉm cười. Còn con trai nhỏ của anh, tuy chưa định cho mình nghề nghiệp tương lai, nhưng rất có khiếu thẩm mỹ và cũng thích mày mò nấu nướng. Những lúc rảnh rỗi, hai cha con anh cũng thường vào bếp, và anh lại dạy con những kiến thức cơ bản của nghề.

Giọng nói tự hào, nụ cười nhẹ ẩn trong từng lời nói của anh Tuấn có thể cho thấy anh đang rất hài lòng với cuộc sống của mình. Chúc cho anh sẽ luôn giữ mãi nụ cười hạnh phúc này.

Thanh Quân

 

Thông tin đầu bếp:

Đã từng tham gia phục cho nhiều chính khách thế giới: Cựu Tổng thống Bill Clinton, Cựu Thủ tướng Đức Helmut Kohl, …
Phong cách ẩm thực: Sở trường món Việt, nhưng bài trí theo phong cách Âu: Nhanh, Gọn, Đẹp

Tham khảo món Gà cuộn tôm chiên của đầu bếp Nguyễn Anh Tuấn

• Được 0 người yêu thích | Thích
• Chia sẻ
• • Đăng nhập hoặc đăng ký để bình luận

Các bài liên quan