Bếp gia đình

• món chả giò

Dường như chìm lấp giữa chốn đông người bởi vóc dáng nhỏ bé; nhưng vẻ hoạt bát, nhanh nhẹn và vui tươi của chị luôn khiến người đối diện cảm thấy lòng đam mê và nhiệt thành khôn tả với công việc của chị Thanh Tuyền.

Chiếc áo màu trắng của lòng hãnh diện.
 

 

Chị có nghĩ là mình rất nhỏ bé không? Đó có phải là điều bất lợi, nhất là khi đứng cạnh những bếp nam trong các cuộc thi?

Tuyền cũng thấy mình nhỏ bé. Như trong cuộc thi MLA Black Box ở Dubai năm 2007 với 22 quốc gia, đa số các đội thi gồm ba nam, một nữ. Chỉ duy nhất đội của Tuyền là chỉ có ba người nữ nhỏ nhắn. Nhưng không vì vậy mà Tuyền thấy mất tự tin, mà ngược lại, đội của Tuyền đã đạt được Huy chương vàng trong cuộc thi này.

 

Đôi giày chị đang mang nhìn có vẻ rất to và nặng nề. Nó có gây trở ngại gì cho chị trong lúc làm việc không?

Ồ, trông nó to như vậy nhưng thực ra nó nhẹ lắm, được làm bằng da. Nhẹ như vậy thì Tuyền mới có thể đi đứng, di chuyển trong bếp suốt từ 9g sáng đến 10g rưỡi tối chứ. Đây là một đôi giày làm bằng da khá dày, khi mang nó Tuyền sẽ thấy yên tâm nếu lỡ có sự cố, hay tai nạn nghề nghiệp nào đó xảy ra. Chẳng hạn như làm rớt con dao, hoặc làm đổ dầu ăn xuống chân…

 

Trong 17 năm trong nghề này chị có bị tai nạn nghề nghiệp nào hay không?

Tai nạn thì không, nhưng vết phỏng sơ sơ thì nhiều, đầu bếp mà.

 

Thế còn lần đầu tiên khoác chiếc áo đầu bếp lên người chị cảm thấy như thế nào?

Tuyền rất hãnh diện khi được khoác lên người chiếc áo đầu bếp. Áo thì tuỳ theo quy định mỗi nơi, nhưng màu trắng của áo đầu bếp như là một cách nói lên tính cách của con người, dù làm việc có dính phải gì dơ thì cũng phải giữ cho chiếc áo sạch sẽ, tươm tất.

 

Phụ nữ nào mà chẳng quan tâm đến vẻ bề ngoài của mình phải không ạ? Còn chị có để ý đến vấn đề này lắm không?

Đương nhiên là có rồi, phụ nữ mà. Công việc ngày nào cũng đụng tới lửa hết, Tuyền cũng lo lắng nhưng vì công việc nên phải chịu thôi. Tuyền chỉ cố gắng tránh, giảm bớt tiếp xúc gần với lửa thôi.

 

Chưa bao giờ “ngán” đi thi

 

Chị có thể giới thiệu qua về giải thưởng huy chương vàng tại Dubai năm 2007?

Đây là cuộc tranh tài ẩm thực do Liên hiệp thịt và vật nuôi Úc (MLA) tổ chức. MLA đã tổ chức hơn 60 cuộc thi tại 22 nước trên thế giới, và đây là một sự kiện toàn cầu. Muốn tham dự vòng chung kết với nhiều đầu bếp đến từ các quốc gia trên thế giới bạn phải giành chiến thắng ở cuộc thi quốc gia. Họ sẽ đưa cho bạn một cái hộp đen, mà bạn không biết đó là nguyên vật liệu gì. Bạn phải hoàn thành xong một thực đơn bằng những nguyên vật liệu đó.

 

Có bao giờ chị cảm thấy “chán” và “ngán” với việc thi thố?

Tuyền chưa bao giờ cảm thấy chán cả. Mỗi một lần đi là một lần được gặp gỡ, học hỏi với những đầu bếp từ khắp nơi’ là dịp hay để mìnhh được tận mắt chứng kiến tay nghề của nhiều đầu bếp trên khắp thế giới. Mình sẽ biết được mọi người tiến tới mức nào, còn mình thì đang đứng ở đâu.

 

Thế nhưng, áp lực sẽ càng ngày càng tăng lên chứ?

Tất nhiên rồi, áp lực lần sau lại cao hơn lần trước. Lần trước mình đã có giải, thì lần sau mình cũng phải có thành tích ngang hoặc cao hơn. Do đó Tuyền vẫn phải luôn luôn cố gắng hết sức mình. Dĩ nhiên, giải thưởng là một mục tiêu quan trọng, nhưng ngoài ra đi thi với Tuyền còn là một hình thức giới thiệu khách sạn Equatorial nơi mình đang làm việc, giao lưu với đồng nghiệp.

 

Cụ thể chị đã học hỏi điều gì từ những đầu bếp khác?

Đó là phong cách bài trí món ăn. Hiện Tuyền đi theo hướng hiện đại, đơn giản, bày trí sạch sẽ. Khá nhiều khách cả Việt Nam lẫn khách nước ngoài khi đến Equatorial dùng món Việt Nam đã rất ngạc nhiên trước cách trình bày món ăn kiểu này của Tuyền.

 

Trong tương lai chị sẽ vẫn tiếp tục đi thi chứ ạ?

Tuyền nghĩ là mình vẫn sẽ đi thi, nhưng có lẽ không đứng ở vị trí thí sinh nữa mà là đứng phía sau huấn luyện, giúp đỡ các bạn nhân viên.

 

Khi thi đấu, món ăn thôi đã đủ để “ghi điểm” chưa ạ? Chị có cần phải dùng đến ngôn ngữ để thuyết trình không?

Khi một món ăn được đưa ra, trình bày là điểm đập vào mắt trước tiên. Khi bạn bỏ vào miệng nếm phải có mùi vị thơm ngon. Rồi khi bạn cắn vào nghe tiếng giòn… Nói chung món ăn phải thoả mãn cả 5 giác quan như thế, và đôi khi bạn không cần phải nói gì thêm cả.

 

Để có ngày hôm nay, chị sẽ nói lời cảm ơn đến ai?

Phần công lao lớn nhất là nhờ vào sếp của Tuyền, ông Vincent Tan, bếp trưởng của khách sạn. Ông đã chỉ vẽ Tuyền rất cặn kẽ, tỉ mỉ mọi thứ. Đó là một người thầy giỏi mà Tuyền cần phải học hỏi.

 

Ngoài nấu ăn, chị còn có một đam mê nào không?

Cái mà Tuyền đam mê nhất là được đi du lịch, mỗi khi có thời gian là Tuyền lại đi, thưởng thức món ăn ở khách sạn, ở ngoài đường để so sánh sự khác nhau trong cách chế biến.

Cảm ơn chị, và chúc chị luôn tràn đầy sức khoẻ và thành công hơn nữa!

 

Thuý Quỳnh

 

Cô bếp phó nhỏ nhắn:

Sinh năm: 1974

1993 – 1996: Làm việc tại KS Đại Nam

1996 – 2007: Đầu bếp tại Equatorial

2007 – 2010: Bếp phó điều hành tại Equatorial

 

Thành tích:

2004, Huy chương Bạc cuộc thi MLA Black Box tại Việt Nam

2007, Huy chương Vàng cuộc thi MLA Black Box tại Dubai

2009, Huy chương Bạc cuộc thi MLA Black Box tại Việt Nam


Bạn có thể tham khảo món "chả giò trái vải" của Bếp phó Trần Thị Thanh Tuyền tại đây

• Được 1 người yêu thích | Thích
• Chia sẻ
• • Đăng nhập hoặc đăng ký để bình luận

Các bài liên quan