• 26/02/2012 17:16 - 12126 lượt xem
• Thích | 3 yêu thích
• Chia sẻ
• 0 bình luận

Đầu bếp: donbaclieu

Đầu bếp tài năng

Trăm năm trước thì ta chưa biết. Trăm năm sau biết có gặp không? Cuộc đời...

donbaclieu đã gửi 16 công thức món ăn & 25 bài blog

bạn đã thêm 7 công thức món ăn vào sổ tay

• trên 1 tiếng
• Hơi cầu kỳ

Em nó là Pâté Chaud cả nhà ạ! Bánh Pâté Chaud cán bột dạng ngàn lớp mà khi nướng xong em nó nở xốp lên như thế này là xuống núi được rùi á! Tình hình là mình mần cái bánh này cũng mấy lấy rùi nó bẹp dzí vì lúc cán bột nó bị bể bột, xì bơ ra ngoài nên không nở nổi. Hôm nay mần thành công rồi khoe tí nghen bà con!

Các bước thực hiện

1. 1

    

   Để có được cái bánh nở xốp như thế cần phải cán bột thật ký lưỡng và kiên nhẫn. 

   Đầu tiên cho bột mì, muối, đường, bơ vào 1 cái thau bóp cho bơ tơi đều. Sau đó tạo lòng trũng cho nước vào nhồi tay (ko cần nhồi bằng máy) nhồi cho bột dính lại thành 1 khối là ok.

   Lấy một miếng nilon đặt viên bột vô bên trong, cán dẹp ra rồi đậy kín lại cho vào tủ lạnh ngăn mát 15'

   Miếng bơ Magarine cán dẹp. Lấy bột trong tủ lạnh ra cán mỏng sao cho miếng bột rộng gấp đôi miếng bơ Magarine. Đặt miếng Magarine vào giữa lá bột rồi gấp bột lại cho kín.

   Cán theo chiều dọc nếp gấp, sao cho Magarine mỏng đều bên trong lá bột, gấp lá bột làm 4 gói kín trong miếng nilon ủ tiếp trong ngăn mát tủ lạnh 15'

2. 2

    

   

   Sau khi nghỉ bột trong tủ lạnh 15' rồi lấy ra cán mỏng theo chiều dọc nếp gấp như thế, xếp làm 4 lại gói kín cho vào tủ lạnh 15'. Nghỉ tất cả 3 lần trong ngăn mát. Lần thứ 3 lấy ra cán mỏng, gấp lại cán mỏng lần nữa sao cho miếng bột có độ dày khoảng 3-4mm là ok.

   Nếu làm bánh hình tròn thì dùng khuôn tròn cắt những miếng bột tròn. Nếu muốn làm bánh vuông thì không cần dùng khuôn, chỉ dùng dao chia đều bột ra.

   Khuôn thoa bơ, lót giấy nướng. Mỗi cái bánh dùng 2 lá bột.

   Đặt những miếng bột lên khuôn làm đế bánh. Dùng cọ thoa lòng trắng trứng lên bề mặt các miếng bột, múc nhân bánh đặt vào giữa rồi lấy một lá bột khác, kéo dãn ra 1 tí trùm lên trên nhân bánh, đồng thời dùng tay miết mí bánh cho hai lá bột dính vào nhau, khi nướng bánh nở xốp sẽ không bị bung nhân ra ngoài.

    
3. 3

    

   

   Thịt ướp 2mcf hạt nêm, 1mcf đường, 1mcf tiêu, 2mcf dầu ăn cho thấm.

   Hành tây cắt hạt lựu nhỏ vắt ráo. Bắc chảo lên bếp cho hành tây vào xào dậy mùi thơm, cho thịt vào đảo đều, dùng lưng muỗng tán thịt cho tơi đều ra nhắc xuống. thịt nguội hẳn mới trộn pa té vô.

    

   Cho vào lò nướng 200 độ C 2 lửa trong vòng 30'

    Khi nướng bánh Paté chaud và bánh Choux kem tuyệt đối không được mở nắp lò, bánh sẽ bị xẹp không nổi nữa.

    Chúc nhà mềnh luôn khéo tay, chúc bếp nhà mềnh luôn đỏ lửa.

    

    

Các bài liên quan