Chiffon Cheesecake

phamthuyhang1986
Đầu bếp: phamthuyhang1986

Nấu ăn giỏi

Nhấn vào đây để cập nhật trạng thái.

phamthuyhang1986 đã gửi 5 công thức món ăn & 0 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

Chiffon Cheesecake
  • trên 1 tiếng
  • Hơi cầu kỳ

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Sữa tươi không đường 60 gram
Creamcheese 40 gram
Bơ nhạt 25 gram
Bột mì mịn (cake flour) 65 gram
Trứng gà 4 quả
Đường cát 100 gram
cream of tartar 1/8 tsp

Một CT rất tuyệt vời của Alex Goh – bánh rất mịn màng, mềm ẩm và nhẹ như mây. CT này làm theo kiểu chiffon nhưng không dùng dầu ăn, không dùng thêm bột nở như hầu hết các CT chiffon thường thấy của Alex Goh mà thay vào đó sẽ là bơ, sữa và creamcheese

Các bước thực hiện

  1. 1

    - Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.

    - Cho sưã tươi, creamcheese và bơ vào một cái nồi con rồi để lên một nồi khác và đun cách thủy cho đến khi creamcheese và bơ tan hết. Bắc xuống cho phần bột mì mịn vào quậy đều. Cho tiếp lòng đỏ trứng vào quậy tiếp cho đến khi được hỗn hợp đồng nhất và dẻo mịn. Để sang một bên.

  2. 2

    - Lòng trắng trứng đánh bông cùng cream of tartar và đường cho đến khi bông cứng, nhấc que đánh lên thấy hỗn hợp tạo hình chóp nhọn là đạt.

  3. 3

    - Lấy 1/3 hh lòng trắng trộn chung với hỗn hợp creamcheese, bơ sữa và trứng ở trên, trộn nhẹ nhàng. Sau đó đổ hỗn hợp vừa trộn xong vào lại hỗn hợp lòng trắng, trộn đều tay và dứt khoát từ dưới lên trên để hỗn hợp trở nên đồng nhất.

  4. 4

    - Đổ hh vào khuôn chiffon, lưu ý không chống dính cho khuôn. Nướng ở nhiệt độ 170 độ C (nhiệt độ thay đổi theo từng lò) khoảng 45-50p, thăm bánh thấy không dính là bánh chín. Lấy ra khỏi lò, nhanh chóng úp ngược khuôn xuống chờ nguội.

Các bài liên quan

Có 7 bài bình luận. Bạn có muốn tham gia không?

  • trantomai92

    trantomai92

    23:50 12/04/2011
    chị ơi ! nếu muốn thay 1/8 tartar bằng nước cốt chanh thì tỉ lệ là bnhieu ah? e k mua đc cream of tartar
  • phamthuyhang1986

    phamthuyhang1986

    11:40 13/04/2011
    nếu thay bằng nước cốt chanh thì vài giọt là ok em ạ :). Mục đích của cream of tartar hay nước cốt chanh là để tăng sự ổn định của lòng trắng trứng khi đánh và sau khi đánh. 
  • trantomai92

    trantomai92

    11:53 13/04/2011
    sáng nay e làm thử 2 lòng trắng oánh gần đứt hơn thì nó đông lại, họ bảo lật úp xuống thấy nó k rơi xuống là ok ! e làm chuẩn nên muốn thêm 2 lòng trắng nữa cho đúng ct, nhưng mẻ sau thì ôi thôi oánh hơn 15p mà vẫn y nguyên ! e k biết sao lại như vậy chị ah, có khả năng e cho nhiều đường quá nên k đông đc phải k chị?
  • phamthuyhang1986

    phamthuyhang1986

    12:49 13/04/2011

    Lòng trắng trứng đánh không bông cứng được không phải do vấn đề nhiều đường hay ít đường đâu em. Cách lật úp xuống thấy lòng trắng không rơi xuống cũng khá phổ biến nhưng chị thấy hơi "phiêu lưu", chẳng may đổ hết thì toi :). Thường thì chị dùng handmixer 300W đánh chừng gần 10p thì lòng trắng bông cứng rồi. Chị đang thắc mắc là em dùng dụng cụ gì để đánh lòng trắng ??? Nếu em dùng dụng cụ đánh trứng bằng tay dạng lò xo thì rất rất khó để làm lòng trắng bông cứng, nếu dùng handmixer công suất yếu thì đánh bông lòng trắng trứng sẽ lâu đấy. 

  • phamthuyhang1986

    phamthuyhang1986

    12:51 13/04/2011
    Mà lòng trắng trứng đánh xong phải trộn ngay, đừng đánh riêng 2 lòng trắng rồi lại đánh tiếp 2 lòng trắng vì để lâu bọt khí nó xẹp mất, bánh sẽ không nở đâu em nhé. Khi trộn thì trộn thoải mái, nhẹ nhàng từ dưới lên trên nhưng nhanh tay để tránh vỡ bọt khí vì CT này không dùng bột nở để hỗ trợ nở.
  • trantomai92

    trantomai92

    21:59 13/04/2011
    ồ, vậy e phải rút kinh ngiệm lần sau! e đánh bằng tay chị ah, bây giờ tay rộp lên vì chà mạnh vào cây phới lồng ! có điều kiện 1 tí e cũng sắm cây đánh trứng chứ 1 lần làm mệt phờ đi ! Tks chị nhiều lắm 
  • phamthuyhang1986

    phamthuyhang1986

    22:39 13/04/2011
    uh, nếu em thích làm bánh thì cố gắng sắm lấy một em handmixer nhé, nhưng nhớ mua máy đánh trứng có công suất lớn chút nhé ^^