Pandan Chiffon - Bánh Chiffon lá dứa

phamthuyhang1986
Đầu bếp: phamthuyhang1986

Nấu ăn giỏi

Nhấn vào đây để cập nhật trạng thái.

phamthuyhang1986 đã gửi 5 công thức món ăn & 0 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

Pandan Chiffon - Bánh Chiffon lá dứa
  • trên 1 tiếng
  • Hơi cầu kỳ

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Trứng gà 4 quả
Đường cát 190 gram
Nước cốt dừa 70 ml
Nước cốt lá dứa 45 ml
Dầu ăn 70 ml
Bột mỳ mịn (cake flour) 150 gram
Bột nở (baking powder) 1 tbsp
Muối 1/8 tsp
Cream of tartar 1/8 tsp

Đây là chiếc bánh Âu-Á kết hợp khi mà trong thành phần bánh sử dụng lá dứa và nước cốt dừa – thành phần nguyên liệu được sử dụng rất rộng rãi ở các nước Châu Á.

Các bước thực hiện

  1. 1

    - Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.

    - Cho lòng đỏ + 100 gr đường + nước cốt dừa + nước lá dứa + dầu ăn vào một cái tô và trộn đều. 

    - Trộn cake flour + baking powder + muối. Rây mịn rồi trộn vào hỗn hợp trên. Để sang một bên. (A)

    - Lòng trắng trứng cùng cream of tartar đánh cho bông mềm, sau đó cho 90gram đường còn lại vào đánh đến khi bông cứng (stiff peak). (B)

    - Lấy 1/3 hh (B) trộn vào hh (A), sau đó đổ từ từ hh vừa trộn trở lại phần hh (B) còn lại. Trộn đều tay từ dưới lên ,trộn dứt khoát và nhanh để hỗn hợp hòa vào nhau cho đều và tránh làm vỡ bọt khí.

    - Cho hh vào khuôn lõi giữa (lưu ý không chống dính cho khuôn).

    - Nướng ở 170 độ C đến khi thăm bánh thấy không dính là chín. Lấy bánh ra khỏi lò, nhanh chóng úp ngược khuôn xuống chờ nguội. 

    Lưu ý: Lá dứa mua về cắt nhỏ, xay cùng một ít nước lọc sau đó lọc qua rây. Để yên khoảng 30 phút rồi chiết lấy nước cốt màu xanh đậm nhất.

    *** Đây là một CT an toàn khi làm chiffon do có sử dụng thêm thành phần baking powder. Nhờ có thêm baking powder mà bánh có được sự hỗ trợ nở tốt hơn là chỉ dựa vào bọt khí có trong lòng trắng trứng khi ã được đánh bông cứng.

Các bài liên quan

Có 9 bài bình luận. Bạn có muốn tham gia không?

  • cutechick

    cutechick

    22:01 08/04/2011
    bánh nở cao & đẹp quá chị ơi 
  • phamthuyhang1986

    phamthuyhang1986

    22:37 08/04/2011
    thanks bạn cutechick. Bánh này mình thử nghiệm CT có dùng bột nở nên nó có độ nở tốt hơn classic chiffon :)
  • Thanhtruc

    Thanhtruc

    13:06 12/04/2011
    Bánh nở ngon em ơi ,chị làm thử liền vì có sẳn lá dứa
  • bibo

    bibo

    13:33 13/04/2011
    trông món bánh này cứ xanh và mượt ý nhỉ , ngon quá em ạ chị vote luôn
  • phamthuyhang1986

    phamthuyhang1986

    15:23 13/04/2011
    dạ đúng rồi, em mua lá dứa già già chút, xay ra rồi để lắng lấy phần nước cốt đậm nhất thì bánh ra sẽ có màu xanh đẹp lắm :). Chị làm thử đi, ăn thơm mùi lá dứa và béo béo vị nước cốt dừa lắm !
  • chit xinh

    chit xinh

    02:28 18/04/2011
    ban oi cream off tartar la kem j va mua o dau vay
  • phamthuyhang1986

    phamthuyhang1986

    09:45 18/04/2011
    Cream of tartar là một loại muối axit có tác dụng làm tăng độ ổn định của lòng trắng trắng trong khi đánh và sau khi đánh. Loại phụ gia này bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh nhập khẩu. Ở TPHCM có thể mua ở tiệm Phương Hà hay Cường Dung, ngoài HN thì có thể mua ở cửa hàng Liên Hoa :)
  • ngoclp

    ngoclp

    08:46 31/05/2011

    Hic hic, to lam banh roi, banh cung noi nhung van ko the nao no cao giong nhu trong hinh duoc :-(

  • cici2989

    cici2989

    00:03 27/11/2011
    cam on da chia se