Bánh cuộn mứt dâu

05/11/2011 12:57 - 18009 lượt xem
Thích | 4 yêu thích
Chia sẻ
1 bình luận

Đầu bếp: dumbonie

Nấu ăn giỏi

Ngày mới nắng lên :)

dumbonie đã gửi 18 công thức món ăn & 0 bài blog

bạn đã thêm 6 công thức món ăn vào sổ tay

dưới 1 tiếng
Đơn giản
30000

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu	Số lượng	Đơn vị
Cho khuôn chữ nhật 23x29 cm
Lòng đỏ	3	lòng
Bột mì	55	gram
Bột ngô	15	gram
Baking powder	2/3	tsp (thìa cà phê)
Dầu ăn	35	gram
Sữa tươi	50	gram
1 nhúm muối
Hỗn hợp lòng trắng
Đường	60	gram
Lòng trắng	3	lòng
Cream of tarta	1/4	tsp (thìa cà phê)

1 lát bánh cuộn thêm ly sữa ấm cho bữa sáng mùa thu...hạnh phúc đôi khi là những điều bình dị như thế.

Các bước thực hiện

1

1. Bật lò 180 độ C

2. Chuẩn khi khuôn có lót giấy chống dính ở đáy

3. Hỗn hợp lòng đỏ

- Rây bột mì, bột ngô, bột nổi rồi trộn đều.

- Trong 1 tô cho dầu ăn, sữa vào lòng đỏ, quậy nhẹ cho dầu ăn sữa tan hết vào nhau (tránh quậy mạnh để hỗn hợp sủi bọt)

- Sau đó cho bột mì vào tô lòng đỏ, trộn theo 1 chiều. Có thể ban đầu sẽ có cảm giác hỗn hợp bị vón cục nhưng sau khi trộn thì sẽ được một hỗn hợp mịn mượt. (hỗn hợp A)

4. Hỗn hợp lòng trắng

- Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng ở tốc độ nhỏ nhất đến khi sủi bọt to thì cho cream of tarta vào, đánh tiếp đến khi sủi bọt nhỏ thì cho từ từ đường vào, sau đó bật đến tốc độ cao nhất, đánh đến khi bông mềm thì đạt. (Hỗn hợp B)

5. Trộn bột

- Lấy 1/3 hỗn hợp B rồi cho vào hỗn hợp A, trộn đều lên được hỗn hợp C (Khâu này có thể trộn mạnh tay thoải mái)

- Lấy 1/2 hỗn hợp C trộn với 2/3 hỗn hợp B còn lại. Khâu này lưu ý trộn nhẹ tay, theo 1 chiều. Được hỗn hợp D (nếu trộn mạnh tay, bọt khí ở lòng trắng dễ bị vỡ, bánh sẽ xẹp, chai)

- Trộn hỗn hợp D với 1/2 hỗn hợp C còn lại. Trộn nhẹ tay, theo 1 chiều. Không nên trộn quá kĩ, bánh sẽ bị chai, không nở, xốp.

6. Nướng bánh và cuộn bánh

- Dàn bột ra khuôn nướng, cho vào lò, nướng 180 độ C trong 10 -12p là bánh chín.

- Bánh chín, cho ra rack, bóc giấy nến, để nguội.

- Trong lúc đợi bánh nguội chuẩn bị nhân bánh. Nhân bánh có thể là kem tươi, hoặc các loại mứt hoa quả tùy thích.

- Trải 1 tờ giấy nến to hơn kích cỡ bánh ra bàn, cho bánh ra rồi trét nhân lên, sau đó dùng tay cuộn chặt lại. Bọc bánh vào giấy nến, cho vào tủ lạnh 15p để định hình bánh.

Chúc các bạn ngon miệng :)

-