• 07/07/2013 23:31 - 2691 lượt xem
• Thích | 0 yêu thích
• Chia sẻ
• 0 bình luận

Đầu bếp: izabenlapham

izabenlapham đã gửi 12 công thức món ăn & 2 bài blog

bạn đã thêm 29 công thức món ăn vào sổ tay

• dưới 1 tiếng
• Hơi cầu kỳ

Mùi thơm rất đặc trưng món ngan hầm nấm hương hạt sen không lẫn vào đâu được hòa cũng vị ngậy mềm của thịt ngan và bùi bùi của hạt sen thật đưa cơm quá trời

Các bước thực hiện

1. 1
   • Ngan mua về xát muối hạt từ ngoài vào tới trong bụng con ngan ( chú phần cánh và cổ đầu, chân ngan), sau đó để ráo thịt ngan
   • Chặt thịt ngan ra làm miếng vừa ăn
   • Lưu ý : để chặt thịt ngan được đẹp mắt và dễ ăn, bạn nên chặt theo thứ tự sau

   (cái này là do mẹ mình chân truyền cho vì là người tính cẩn thận và ham nấu nướng nên từ cách sơ chế mẹ mình cũng rất cẩn trọng)

   • 1. Chặt phần cổ trước, rồi chặt cổ ra từng miếng khoảng 2 đốt ngót tay nhé, đầu thì chỉ nên chặt làm 2 tách từ miệng
   • 2. Sẻ khéo cánh ngan từ các khớp xương bạn nhé để lúc hầm bớt xương dăm và lúc ăn cũng dễ hơn không bi xương chọc vào miệng( ko nên chặt chéo xương nguy kiểm khi gặm qua nhiệt tình), rồi tháo từng khúc của cách ngan là được ko cần chặt nhỏ quá, nếu con ngan to thì âu cánh và đùi cánh bạn chặt làm đôi, cánh còn lại cũng tương tự
   • 3. Với phần đùi bạn cũng sẻ theo khớp xương và chặt phần đùi miếng vừa ăn, vì là món hầm nên bạn có chặt to 1 chút cũng ko sao, làm tiếp bên còn lại
   • 4. Đến phần thân thì bạn sẻ lệch sang bên xương sườn chứ đừng chặt dọc sống lưng, vì sống lưng ở ngan bao giờ cũng xương hơn nên chủ yếu là cho vào hầm cho ngọt nước chứ ăn cũng có xương tăm và nếu có khách miếng ngan sẽ ko đẹp, chặt đoạn sống lưng đó ra, rồi chặt thành từng miếng vừa đều
   • 5. Giờ thì chỉ còn phần nạc của con ngan thôi, bạn vô tư chặt từng miếng cỡ 3x4 nhá (như ảnh ý nhỉ :)))

   Tiếp đến:

   • Bắc 1 nồi nước sôi với 1 thìa súp muối hạt để trần thịt ngan đã chặt, khi nước sôi bạn thả thịt ngan vào sẽ thấy những vẩn đục tiết ra nhé, trần trong 5 phút, rồi đổ ra 1 chậu nước lạnh khỏa từng miếng thịt ngan cho hết lớp vẩn tiết, khi om miếng ngan sẽ ngon hơn và nước hầm sẽ trong hơn
   • Ngâm nấm hương với nước ấm ấm, rửa kĩ từng cánh nấm cho hết sạn, vì nấm cũng là 1 gia vị quan trọng trong món ăn, nếu bạn không rửa sạch ăn sẽ mất ngon vì sạn, khi nấm nở vớt ra để ráo
   • Hạt sen khô cũng ngâm nước ấm trong 30 phút nhé

   Rồi tiếp đó :

   • Dùng nồi áp suất hầm cho ngan nhanh chín, cứ thể bạn cho thịt ngan đã sơ chế kỹ lưỡng vào, cho 2 thìa cafe gia vị, 3 thìa cafe mì chính với nấm hương và 1 bát con nước lạnh ( có thể thay bằng nước dừa tươi, như vậy món ăn sẽ ngậy vô cùng), đun đến khi sôi thì vặt nhỏ lửa, hầm trong 10 đến 12 phút tùy theo độ dai của thịt ngan, khi mở nồi nhớ cẩn thận các mem nhé, giờ thì đã hoàn thành 2/3, nếm lại vị mặn ngọt là được
   • Còn sở dĩ mình ko cho hạt sen vào hầm cùng vì hạt sen hầm cùng ngan sẽ nhanh dừ và nát không ngon mắt, nên khi thịt ngan chín cũng là lúc ta chắt 1/2 nước ngan sang để om hạt sen, om trong khoảng 10 phút khi bạn dùng đũa có thể ấn hạt sen bở là được, 
   • Sau đó đổ ngược hạt sen lại nồi ngan hầm và đun sôi trở lại. Đun 2 lửa cũng tạo vị đậm đà hơn cho món ăn

   Và cuối cùng là

   • Múc món ăn ra bát, dùng kèm với cơm, bánh mì, và đặc biệt nhà mình có cỗ thì thường hay dùng cùng xôi đậu xanh (ôi ngon chết người)
   • Màu nâu của thịt ngan với màu nâu đậm và màu vàng nâu ỏng ả của những viên hạt sen với hương thăm được trưng của nấm hòa cùng thịt ngan sẽ hấp dẫn mọi giác quan của những vị khách khó tính hay những người thân yêu quý
   • Món ăn là món hầm nên sẽ có nước sánh óng mỡ ngan ( nếu bạn ko ăn được mỡ có thể dùng muỗng chắt bớt mỡ ra nhé) thịt ngan mềm, nhưng ko bị bở, nấm thì thấm đẫm vị thịt dai dai ngậy ngọt thơm, hạt sen thì không bị nát, ăn bùi bùi điểm vào món ăn như những viên ngọc trai sáng chói 
   • Chúc các bạn thành công, và ngon miệng, vì món ăn mang 1 vị khó tả, mới mẻ nhưng siêu dễ là làm 

Các bài liên quan