Cá Kèo là thứ cá đặc sản của đồng bằng sông Cửu Long. Món ăn này nổi tiếng bởi có một hương vị đặc trưng riêng, thịt trắng ngon, ngọt, mềm và béo, rất giàu chất dinh dưỡng.

 

 

 

Cá Kèo hay còn gọi cá Bống Kèo (có tên khoa học: Pseudapocryptes elongatus) là loại cá sông thuộc họ Cá Bống trắng (Gobiidae). Cá Kèo là loại sinh sản tự nhiên và di chuyển theo con nước, khi gặp nơi thích hợp thì đào hang để sống, cá Kèo thích hợp với vùng cửa sông và kênh mương nước lợ. Tại Việt Nam cá tập trung nhiều nhất tại Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau, Kiên Giang.

Cá Kèo xuất hiện vào mùa mưa (nhiều nhất vào con nước rong), khi những hang ổ trú ngụ của chúng bị chìm sâu dưới nước, những con cá Kèo sẽ đi theo dòng chảy nổi trên các kênh rạch…Và đó cũng là mùa đánh bắt cá Kèo.

Thân cá hình trụ dài khoảng 15cm, dẹp dần về phía đuôi, có màu ửng vàng, nửa trên của thân có chừng 7-8 sọc đen hướng hơi xéo về phía trước, các sọc này rõ dần về phía đuôi.

 

 

Cá Bống Kèo đầu nhỏ, hình chóp, mõm tù hướng xuống phía dưới. Miệng hẹp có nhiều răng, không có râu. Dưới mõm có hai mép râu nhỏ phủ lên môi trên. Mắt nhỏ và tròn nằm gần phía đỉnh của đầu, hai vi lưng rời nhau, hai vi bụng dính với nhau, vi đuôi dài và nhọn.

Thịt cá Bống Kèo màu trắng, có hương vị riêng và giá trị dinh dưỡng cao. Cá Kèo chế biến được nhiều món ăn đặc trưng của miền đồng bằng sông nước Cửu Long: Cá Kèo nướng muối ớt, nấu canh chua bông điên điển, nhúng lẩu, kho tiêu, chiên xù… . Ai ăn cá Kèo mà không ăn được bộ ruột cá kể như chưa phải là người “sành điệu” về ẩm thực vì hương vị đặc biệt khó quên: béo thơm, đăng đắng do mật cá tiết ra.

Thịt cá Kèo rất ngọt, mềm, cực dễ ăn và dễ chế biến. Từ cá Kèo ta có thể biến tấu thành nhiều món ăn khác nhau, có thể ăn cá Kèo liên tục một tháng mà không sợ chán.

Cùng nhâm nhi món cá Kèo nướng muối ớt cho cuộc vui trở lên ấm áp hơn. Từng con cá Kèo thịt ngọt, kèm với tương ớt cay cay, ăn nóng với rau răm chấm nước mắm me thì thật tuyệt.

 

 

 

1. Nguyên liệu

-    500g cá Kèo

-    5 cây sả

-    5 quả ớt

-    2 thìa canh dầu ăn

-    Mắm me

2. Cách làm

Bước 1:

Sơ chế cá: Cá Kèo rất nhiều nhớt, để làm sạch nhớt của cá bạn cho cá vào 1 nồi rộng, mở hé vung rót nước ấm tầm 70 - 80 độ C, đậy vung để khoảng 1 phút. Trong quá trình rót nước bạn nhớ cẩn thận kẻo cá quẫy làm bỏng nhé.

Chắt hết nước ở nồi, thêm chút muối vào cá, lúc này bạn chỉ cần đeo găng tay, tuốt thẳng từ đầu xuống đuôi cá để loại bỏ hết nhớt. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Bước 2: 

Sả đập dập, bằm nhỏ. Ớt bỏ hạt, bằm nhỏ.

Trộn đều ớt, sả và dầu ăn.

 

 Bước 3:

Ướp cá với sả, ớt và dầu ăn vừa trộn trong vòng 10 phút.

Dùng xiên tre, xiên thẳng theo chiều dài mình cá.

(Que tre ngâm vào nước lạnh để khi nướng que không bị cháy.)      

Bước 4:

Xiên cá vào que tre rồi cho khay vào lò nướng ở 180ºC trong vòng 20 đến 25 phút, nếu không dùng lò nướng bạn có thể nướng trên than hoa, cá sẽ ngon hơn.

Bước 5: Pha nước mắm me

Me hòa tan với nước lạnh, lọc bỏ hột và xác me.

Nêm vào tí xíu đường, nước mắm, khuấy cho tan đường, nêm hơi chua chua, ngọt ngọt là được, cắt vài lát ớt vào bát nước mắm me, trộn đều.

Vậy là bạn đã hoàn thành món cá Kèo nướng muối ớt để chiêu đãi cả nhà rồi.

 

 

Các bài liên quan