Nhiều người nhìn món hàu chiên trứng rtộm nghĩ đây là món ăn đơn giản, dễ làm, nhưng theo ông chủ đời thứ hai của xe chiên trứng (hiếm hoi) trên đường Phùng Hưng, Q.5 thì ngay cả công đoạn là hàu thôi cũng đã tốn nhiều công. Hàu phải là hàu sữa, cỡ nhỏ xíu như hến, nên việc khều mấy kí hàu, từng con một là một công việc tốn cả buổi, đòi hỏi cả sự tỉ mẩn cẩn thận vì hày rất dễ vỡ.
Người chiên hàu cũng phải tháo vát, khéo tay. Đầu tiên, anh ta sẽ dùng xẻng nhôm vẩy lên bột pha sẵn với nước vào chảo dầu nóng để làm rế, sau đó dùng muỗng múc hàu đã trộn sẵn với trứng gà đổ lên trên rế.
Trong quá trình chiên, để hàu không bị thấm quá nhiều dầu mỡ và có màu vàng ruộm, giòn giòn đầu bếp luôn phải dùng xẻng để hớt bớt dầu ra khỏi chảo cho đến khi khuôn hàu vàng xém cạnh lại thì bỏ ra dĩa, dùng với xa lát và nước tương.

(Theo Ăn vặt Sài Gòn - Chu Thị Hồng Anh)