Chuyến đi kéo dài hơn 2 giờ đồng hồ từ thành phố Berne – thủ đô của Thụy Sĩ đến thành phố Lausanne nằm bên hồ Geneva không làm tôi cảm thấy lâu vì cảnh đẹp như tranh vẽ của nước hồ trong xanh mướt uốn lượn men theo các triền núi thấp thoáng trong mây trời. Tôi mải mê ngắm cảnh, mở hé cửa sổ xe hơi để thưởng những con gió trời trong trẻo dù đang ở giữa tháng 4 trời vẫn còn lạnh khi tuyết mới chỉ vừa kịp tan. Sau những câu chuyện rôm rả về con người, về cảnh đẹp, về những kỷ niệm ở Việt Nam của tôi và hai người bạn bản xứ, chúng tôi lại quay trở về đề tài mà cả ba đều rất hợp, đó là ăn uống. Tôi say sưa kể những món ăn mình đã nếm trong những ngày qua khi đến Thụy Sĩ: cá sông Limmat nướng ngon tuyệt ở Zurich, thịt bê hầm nấm kiểu Thụy Sĩ ăn kèm với bánh khoai tây áp chảo ở Berne… Vừa kể vừa nghe bụng sôi réo gọi, ước gì có ngay trước mắt một đĩa xúc xích nướng dùng kèm với bia Thụy Sĩ như tôi được thưởng thức ở thành phố Luzern. Chuyến đi gần kết thúc, hai người bạn của tôi hứa tối nay về tới Laussane sẽ dẫn tôi đi ăn một món ăn truyền thống của Thụy Sĩ, và dặn tôi rằng hãy để dành bụng vì món ăn này rất béo và nặng bụng. Chỉ nghe đến vậy, tôi hào hứng hơn hẳn, cái bụng đang réo của tôi sẵn sàng chờ đón, và cũng ngầm đoán ra mình sẽ được thưởng thức món gì cho bữa tối nay ở thành phố trên đồi xinh đẹp này.

Quán ăn mà chúng tôi đến để thưởng thức bữa tối nằm gọn gàng dưới chân của một cây cầu vượt, nối liền hai nửa của thành phố. Quán ăn nhỏ nhắn, ấm cúng của một cặp vợ chồng người địa phương phục vụ những món ăn rất nhanh và ngon. Chọn một góc ngồi ngoài vườn dưới ánh đèn ấm áp của một buổi chiều muộn mùa Xuân, chúng tôi bắt đầu nhâm nhi tách trà nóng để làm mới vị giác, chuẩn bị cho bữa tối ngon lành.  Như đã được đặt từ sẵn, người phục vụ bưng ra một chiếc bếp cồn, một chiếc nồi màu đỏ bên trong có phô – mai chảy. Tôi reo lên thích thú “Fondue! Tớ biết ngay sẽ được các bạn đãi món này!”. Tôi rất hào hứng vì đã nghe món này từ lâu mà chưa có dịp thưởng thức. Bởi nếu bạn thưởng thức món ăn này một mình thì sẽ quá nhiều, bạn sẽ khó mà ăn hết được một mình một nồi Fondue dù chỉ dành cho một người.

Fondue là món ăn có cách phục vụ và thưởng thức gần giống với món lẩu vì thế tôi gọi đây là món “Hot pot” phô-mai của người Thụy Sĩ. Vốn nổi tiếng là một đất nước tiêu thụ phô – mai nhiều của khu vực châu Âu, Fondue chính gốc được xuất xứ từ Thụy Sĩ và sau đó lan sang các nước lân cận. Theo cách truyền thống của người Thụy Sĩ, họ thường chọn hai loại phô-mai Gruyere và Emmental cho món Fondue. Hai loại phô-mai này sẽ được cắt nhỏ, cho vào nồi và được nấu tan chảy. Khi hỗn hợp tan chảy, hòa quyện vào nhau, hương vị, độ mặn, độ béo… của phô mai này bổ sung cho loại phô-mai kia làm món lẩu trở nên đậm đà hơn, là lúc bữa ăn đã sẵn sàng. Nồi phô-mai được đặt lên chiếc bếp cồn nhỏ với mục đích giữ cho phô-mai luôn ấm nóng và tan chảy. Dù đã tan chảy rồi, nhưng phô – mai vẫn khá dẻo và dai. Người Thụy Sĩ dùng ghim xiên những miếng bánh mì nướng vàng, giòn, cho vào nồi phô-mai đang tỏa khói, xoay nhẹ để từng sợi phô - mai dẻo bám đều vào miếng bánh mì, đưa lên miệng cắn nhẹ một miếng. Vị béo ngậy của phô-mai bám lấy đầu lưỡi, độ mềm dẻo của bánh mì mới nướng và mùi thơm của rượu khiến bạn cảm thấy bị quyến rũ ngay từ những miếng đầu tiên. Món đồ uống thích hợp khi thưởng thức lẩu phô – mai là trà đen nóng. Nếu uống với rượu vang hoặc các loại đồ uống khác, kết hợp với phô – mai bạn sẽ cảm thấy rất khó tiêu hóa, bị đầy bụng.

Theo cách hiện đại, ngày này người ta còn cho thêm một chút rượu trắng vào phô - mai cho dễ tan, dậy mùi thơm và chuẩn bị một số loại đồ ăn kèm như: khoai tây, thịt hun khói, xúc xíc, salami, nấm. Khi cả nhà hoặc bạn bè cùng quây quần trong tiết trời lạnh của xứ sở tuyết trắng, nhẩn nha ghim và nhúng từng món đồ ưa thích trong hỗn hợp phô – mai thơm dẻo ấy, bạn mới thấy hết được sự thú vị khi thưởng thức món ăn này.

Phương Anh

Các bài liên quan