Ngoài những gia vị cần thiết như đường, muối, dầu ăn… các loại bánh cần nhiều loại gia vị riêng biệt để tạo nên hương vị đặc trưng. Mời bạn cùng khám phá!

Những loại gia vị dùng trong nướng bánh sau đây đều có lịch sử riêng. Đừng quên bổ sung vào sổ tay ẩm thực của bạn nhé!

HỒI
Loại hạt này tốt cho hệ tiêu hóa. Hồi còn là một thành phần phổ biến trong thuốc ho và nấu ăn để tăng hương vị. Vào thế kỷ thứ 13 ở Anh quốc, tiền thuế thu trên hạt hồi đủ dùng để sửa cầu London.
•  Mùi hương: Ngọt dịu như mùi cam thảo.
•  Công dụng: Làm bánh, thêm vào món hoa quả nhồi, bánh mì, phô mai, hải sản và spaghetti.

BẠCH ĐẬU KHẤU
Hạt này có bà con họ hàng với gừng, được dùng trong các công thức nấu ăn khá xưa cho nguyên liệu rau củ, hoa quả, cá trích, món sữa trứng, rượu mùi.
•  Mùi hương: Thơm hương gừng.
•  Công dụng: Có thể dùng cho các loại bánh và nhồi bột làm bánh bao, bánh mì, món cà ri, đổ thạch rau câu, nấu với khoai lang…

NHỤC ĐẬU KHẤU
Gia vị này thường được dùng ở dạng bột trong các món bánh. Người xưa còn dùng hạt nhục đậu khấu để xóa tàn nhang, là vị thuốc chữa đau đầu, giảm thị lực.
•  Mùi hương: Thơm dịu nhẹ, ngọt ngào.
•  Công dụng: Bột nhục đậu khấu thêm vào các món bánh rán, bánh nướng, sốt, nấu với thịt gà, cá sốt kem, hải sản, hoa quả... Hạt nấu với cookie, rượu nóng đánh trứng, souffle, custard, thịt, táo thắng nước đường.

GỪNG
Ở châu Âu, người ta sử dụng gừng Jamaica từ năm 1585. Loại gia vị này đã được dùng từ thời trung cổ trong món bánh gừng. Vào những năm 1800, gừng được xem là vị thuốc chữa say sóng.
•  Mùi hương: Ngọt và nồng.
•  Công dụng: Dùng cho bánh nướng, cookie, bánh ngọt, pudding, món ngâm chua, salad, súp...

QUẾ
Quế từng được dùng trong dầu thánh cho các nghi lễ xưa. Trong dân gian, quế được xem là vị thuốc trị cảm mạo thông thường. Người Mỹ còn dùng làm thuốc trị tiêu hóa, thêm vào món ăn để tăng vị ấm hoặc pha rượu táo.
•  Mùi hương: Ấm và nồng.
•  Công dụng: Dùng cho bánh nướng, hoa quả, rau củ ninh, trà thảo dược.

ĐINH HƯƠNG
Loài cây này thường chỉ mọc gần biển. Đinh hương thơm rất nồng, chưa nhìn thấy cây đã nghe mùi.
•  Mùi hương: Nóng.
•  Công dụng: Làm gia vị cho bánh nướng, cà ri, thịt bò hầm...

MÈ
Ở Đông Ấn, hạt mè được dùng trong nấu ăn lẫn các nghi lễ.
•  Mùi hương: Khi rang có mùi như đậu.
•  Công dụng: Mè trắng dùng rắc thêm vào bánh mì, cookie. Người châu Á cho mè đen vào các món thịt, cá, mì, cơm...

VANI
Cây vani sống ở vùng khí hậu nhiệt đới. Đây là gia vị không thể thiếu của nhiều món tráng miệng, bánh...
•  Mùi hương: Ngọt.
•  Công dụng: Thêm vào cookie, custard, kem, bánh nướng...

BẢO QUẢN GIA VỊ ĐÚNG CÁCH:
•  Với các loại gia vị dạng bột, bạn nên dán nhãn bên ngoài để phân biệt và không nhầm lẫn.
•  Gia vị thảo dược phải được bảo quản trong lọ kín để giữ mùi hương. Để ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh mặt trời chiếu trực tiếp vào.
•  Dùng thìa sạch, khô khi cần chiết gia vị ra để chế biến.

Nguồn: Theo tạp chí Yêu Bếp Gia Đình

Các bài liên quan