• 15/06/2013 10:11 - 17223 lượt xem
• Thích | 2 yêu thích
• Chia sẻ
• 0 bình luận

Đầu bếp: trangnhung

trangnhung đã gửi 50 công thức món ăn & 1 bài blog

bạn đã thêm 2 công thức món ăn vào sổ tay

• dưới 1 tiếng
• Hơi cầu kỳ

Cơm hấp Atiso có vị bùi bùi của đậu ván trắng, mùi thơm nhè nhẹ của hoa atiso. Cơm ăn kèm với chả hoa có lớp vỏ giòn giòn dai dai, bùi bùi đậm đà của nhân tôm thịt, hương vị rất ngon và lạ miệng

Các bước thực hiện

1. 1

   Cách làm cơm hấp atiso : Hoa atiso rửa dưới vòi nước chảy cho sạch bụi bám ở các lớp cánh. Dùng thìa xúc bỏ hết lớp nhụy và một số cánh nhỏ màu tím đỏ ở trong cùng của hoa.
   Tách bớt một số cánh hoa bánh tẻ để riêng (dùng làm chả hoa atiso đấy)
   Đậu ván trắng hầm mềm với một chút muối và nước. Trộn hạt đậu đã mềm với cơm trắng rồi nhồi vào bông hoa atiso (nếu không thích có đậu thì chỉ cần cơm không cũng được).
   Đặt bông hoa vào nồi hấp cách thủy khoảng 15 phút là được.
   Lòng đỏ trứng gà đánh tan cùng chút hạt nêm rồi tráng vàng, thái chỉ, rắc lên cơm để làm nhụy hoa.
   

2. 2

   Làm chả hoa atiso:
   Thịt nạc vai xay nhuyễn. Tôm bóc vỏ bỏ đầu bỏ chỉ đen.
   Cho thịt và tôm với chút hạt nêm, hạt tiêu, hành khô vào cối quết nhuyễn thành hỗn hợp mịn như giò sống. Sử dụng lớp cánh hoa đã tách ở món cơm hấp nêu trên.
   Phết thịt tôm lên từng cánh hoa và miết cho thịt được bám chặt vào cánh hoa.
   Nhúng từng cánh hoa vào bát lòng đỏ trứng gà đã được đánh tan, lật hai mặt cho trứng bám vào từng miếng chả hoa nhé.
   Vớt miếng chả để sang đĩa bột chiên xù cho bột phủ đều một lớp xung quanh miếng chả.
   Đặt chảo dầu lên bếp đun nóng rồi thả từng cánh hoa vào chiên vàng hai mặt. Vớt chả ra đặt vào giấy thấm cho bớt dầu rồi bầy ra đĩa, phun chút tương ớt hoặc ketchup lên từng miếng chả. Thế là xong.
   Cơm hấp và chả hoa atiso chén đã xong, còn lớp vỏ hoa lúc trước dùng để hấp cơm cũng được tách ra từng lớp cánh một, chấm vào sốt mayonaise hoặc tương ớt, gặm phần cuống của từng chiếc cánh hoa, phần bột của cánh hoa được hòa quện vào nước sốt cay cay, bùi bùi, ngầy ngậy, ăn thử mà xem, bạn sẽ cảm thấy hương vị rấtlạ

Các bài liên quan