Món ăn Nhật Bản

Món ăn thường ngày của người Nhật cũng thanh đạm với 3 món chính là: canh tương (miso-shiru), đậu hũ (tofu) và cải dưa muối (tsuke-mono). Những dịp đặc biệt thì có thêm trứng chiên, cá tươi (chiên nướng hoặc ăn sống), cá khô (nướng hoặc hấp), thịt gà. Trong các món ăn Nhật không thấy có thịt vịt hoặc thịt heo, thịt bò cũng ít vì phần lớn phải nhập nên giá rất đắt. Nhật Bản có thịt bò Kobe giá còn mắc hơn vì được nuôi (ở vùng Kobe) rất công phu. Phải cho nó ăn bằng hèm rượu bia và xoa bóp nó hàng ngày để thịt được mềm. Món canh tương được dùng phổ biến nhất trong bữa ăn. Ngoài ra còn có những món ăn có nước như “oden” là món nước trong có nấu nhiều thứ như thịt gà, trứng gà, củ cải trắng … Nhưng món này chỉ để ăn riêng như chúng ta ăn bún bò, bánh canh … Canh tương rất dễ nấu. Trước tiên đổ nước lạnh vào (mỗi người khoảng 1 chén) nấu sôi rồi cho tương vào, ít nhiều tùy ý theo độ mặn lạt. Tương Nhật làm bằng đậu nành để lâu nên đã nát, bỏ vào nước sôi là tan. Sau đó cho thêm đậu hủ non, cải bó xôi đã luộc hoặc mấy trái đậu ve, đậu hòa lan hoặc nấm rơm, nấm đông cô và hành cắt nhỏ. Cũng có khi thêm mấy con nghêu đã rửa sạch vỏ. Khi dọn ra, canh được đựng trong chén sơn mài có nắp đậy.

Thời vua chúa, thường dân Nhật không được mặc quần áo bằng tơ lụa, không được ăn thịt. Vì vậy, người Nhật vẫn quen ăn hải sản hơn thịt. Hai món cá phổ biến ở Nhật là sushi và sashimi.

Sushi là món cơm nắm (cơm Nhật rất dẻo, gần như cơm nếp ở VN). Trong có để một miếng cá, tôm mực hoặc bào ngư, tất cả đều phải còn tươi. Phía ngoài bọc một miếng rong biển sấy khô (nori) như bánh tráng bì, màu xanh đen. Khi ăn, chấm với xì dầu trộn với wasabi (Còn gọi là karashi, một loại mù-tạt ướt làm từ cây cải ngựa, có mùi như cải cay nhưng rất hăng). Ở Nhật, có nhiều tiệm bán sushi (sushi-ya). Khách đến ăn tại chỗ hoặc mua bỏ trong hộp đem về làm quà.

Sashimi là cá tươi, hải sản cắt lát dọn lên cùng dưa leo, được trang trí bằng các loại rau củ. Cách ăn cũng như sushi, khách gắp từng miếng chấm xì dầu hoà bột wasabi và ăn.

Các món nướng của Nhật khá phong phú. Phổ biến nhất là món gà nướng (yaki-tori) và thịt bò nướng (guyniku-yaki).

Đùi gà được lọc bỏ xương thành từng miếng vuông. Thịt bò cắt lát mỏng. Nước sauce được pha sẵn. Khi nướng, dùng cây xiên rồi quét nước sauce* ướt đều, nướng trên bếp lửa lớn (thịt bò) hoặc lửa nhỏ, quét sauce nhiều lần (thịt gà). Dùng với cơm nóng hoặc sượu sa-kê đều được.

Tại Nagoya, thành phố công nghiệp của Nhật, mỗi tối, trên các lề đường lớn, có nhiều quán bán món nướng với rượu sa-kê và bia. Lúc nào cũng đông khách.

Món chiên phổ biến nhất ở Nhật là tempura (chiên tẩm bột ướt, khác với karaaghe là tẩm bột khô). Tôm thẻ, cá, mực tươi hoặc các loại rau củ như cà tím, tần ô, cà-rốt… nhúng vào bột lỏng rồi bỏ vào chảo dầu chiên cho chín vàng. Khi ăn, chấm với xì dầu loãng (light shoyu) hòa với củ cải xay (daikon oroshi).

Sukiyaki là một loại lẫu (đúng hơn, phải gọi là thịt bò xào). Món này phải xào bằng một cái chảo gang đáy bằng (nabe). Đổ một ít nước sauce*, nấu sôi rồi bỏ vào các món rau như cải bắp, bông cải, tần ô, đậu hủ non, nấm tuyết ….Khi các thứ này chín thì bỏ thêm thịt bò cắt lát mỏng. Trong khi chờ thức ăn chín, mỗi thực khách đập một cái trứng gà vào chén của mình, quậy lên cho đều.Khi ăn, gắp rau và thịt bò chấm vào chén trứng và ăn (chắc là để cho bớt nóng).

Ngày nay, người Nhật không còn ăn kham khổ như thời xa xưa. Nhưng đôi lúc, họ vẫn muốn hồi tưởng lại thời kỳ đó. Nhất là những người lớn tuổi. Nên chúng ta cũng không ngạc nhiên khi thấy ở những phòng ăn VIP của các nhà hàng sang trọng, vẫn còn những đồ dùng trông củ kỹ như cái chén nứt nẻ, đôi đũa mòn vẹt… Đó cũng là tính hoài cổ của người Nhật trong bất kỳ lãnh vực nào.

* Các loại nước sauce của từng món sẽ được giới thiệu sau.

• Được 0 người yêu thích | Thích
• Chia sẻ
• • Đăng nhập hoặc đăng ký để bình luận

Các bài liên quan