Bếp gia đình

Gửi ân tình vào bánh phu thê

dothu's picture
Đầu bếp: dothu

Đầu bếp tài năng

dothu đã gửi 30 công thức món ăn & 59 bài blog

bạn đã thêm 2 công thức món ăn vào sổ tay

Bánh Phu Thê
Gửi ân tình vào bánh phu thê
Nhân bánh thơm ngậy quyến luyến trong lớp vỏ vàng, trong mát để khi ăn rồi còn nhớ tới tình vợ nghĩa chồng son sắt, thủy chung. 

Nhắc tới vùng quê Kinh Bắc với những điệu quan họ dìu dặt lòng người, người ta còn nhắc tới một đặc sản của làng Đình Bảng, huyện Tiên Sơn, tỉnh Bắc Ninh: bánh phu thê. Bánh được gói giản dị trong lớp lá dong xanh mướt buộc lạt đỏ mà mang một cái tên đầy ý nghĩ với câu chuyện về tên gọi của mình. 
Chuyện kể từ lâu lắm rồi, có một người phụ nữ làm bánh cho chồng ăn trước khi người chồng đi buôn bán xa quê. Chiếc bánh ngọt ngào, đậm đà như chính tấm lòng người vợ khiến người chồng đã xúc động nên đặt tên bánh là bánh phu thê – bánh vợ chồng. Và tên gọi ấy như ý nghĩa hơn khi người vợ đã khéo léo đưa triết lí âm dương vào chiếc bánh với vỏ bánh vuông, nhân bánh tròn như là biểu tượng cho sự hòa hợp của đất trời, của tình phu thê.  Từ đó tới  nay, bánh phu thê thường xuất hiện trong tráp lễ ăn hỏi để nhắn nhủ các tân lang, tân nương luôn giữ lòng son sắt, thủy chung. 
Vùng quê Bắc Ninh
Lột lớp lá dong, lá chuối gói ngoài, nhìn chiếc bánh vàng ươm, trong mướt, bóng bẩy lộ ra chinh phục thị giác ít ai biết được lớp vỏ bánh được làm kỳ công từ tinh bột nếp cái hoa vàng, trái đu đủ và hoa dành dành. Một kg gạo nếp cái hoa vàng sau khi giã, lọc mới lấy được 400 gr tinh bột tinh túy, mịn màng nhất. Rồi xay nhuyễn một lần nữa phơi 15 ngày mới dùng được làm bánh thì bánh không bị nát. Đu đủ nạo sợi đem ngâm phèn cho dai và hết nhựa. Những cánh hoa dành dành trắng ngần được phơi khô, ngâm vào nước. Dùng nước này nhào bột tạo nên màu vàng sáng trong, óng ánh.
Lớp vỏ màu vàng tươi tắn ấy bọc lấy nhân bánh ngọt ngào, thơm lựng được làm từ đỗ xanh, hạt sen bở tơi trộn cùng dừa tươi nạo nhỏ và đường trắng. Bởi thế người ăn dễ lựa sao cho “cắn” một miếng bánh có lẫn cả vỏ và nhân để cái dẻo quánh, mát lành của vỏ bánh quyến luyến trong cái bùi ngậy của đỗ xanh, thơm dịu dàng của hạt sen, dừa tươi… đánh thức từng ngóc ngách vị giác. Cho tới khi miếng bánh cuối cùng hết veo trong chốc lát, đó cũng coi như đã thưởng thức và cảm nhận được hết hương vị của những nguyên liệu sẵn có của quê nhà quện đều trong từng chiếc bánh. 
Giờ đây, chiếc bánh gói gém bao tinh hoa văn hóa của người Việt nam nói chung và người kinh Bắc nói riêng không chỉ xuất hiện trong lễ ăn hỏi mà bánh phu thê còn là thứ quà mà mỗi người con Bắc Ninh giới thiệu hương vị truyền thống quê hương tới những người bạn phương xa.

Các bài liên quan