Bún chả 6 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.

06/05/2011 08:53 - 35318 lượt xem
Thích | 3 yêu thích
Chia sẻ
0 bình luận

Đầu bếp: haidieugiandi

haidieugiandi đã gửi 38 công thức món ăn & 15 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

Milk bun

Bánh quy bơ lạc (Peanut butter cookies)

dưới 1 tiếng
Đơn giản

Nguyên liệu

( cho 5 người ăn)
thịt nạc vai (xay hoặc băm nhỏ)	500	gr
thịt ba chỉ ( phần sát đùi, gọi là thịt nách) thái miếng mỏng, to bản	500	gr
bún tươi	1,5	kg
rau thơm các loại
đu đủ xanh, cà rốt: một ít
đường, nước mắm, hạt tiêu, nước hàng (hoặc dầu hào), bột nêm, hành củ, hành lá, dấm, ớt tươi, tỏi khô
than hoa, vỉ nướng hoặc kẹp tre

Để làm món bún chả ngon, phần thịt cho chả băm nên chọn thịt nạc vai để có chút mỡ miếng chả mềm và không khô xác. Phần thịt cho chả miếng nên chọn thịt ba chỉ gần đùi để miếng chả không bị mỡ quá, khi nướng sẽ cháy hoặc quắt lại, khi ăn thì ngấy.

Các bước thực hiện

1

Để làm món bún chả ngon, phần thịt cho chả băm nên chọn thịt nạc vai để có chút mỡ miếng chả mềm và không khô xác. Phần thịt cho chả miếng nên chọn thịt ba chỉ gần đùi để miếng chả không bị mỡ quá, khi nướng sẽ cháy hoặc quắt lại, khi ăn thì ngấy.
Thịt nạc vai xay hoặc băm nhỏ (băm sẽ ngon hơn), ướp với bột nêm, chút đường, dầu hào, nước hàng, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ, hành lá trong 1 tiếng.
Thịt ba chỉ thái miếng mỏng , to bản, ướp như thịt băm.
Đu đủ xanh và carot xắt lát mỏng, bóp muối, xả sạch rồi ngâm với dấm đường.
Rau thơm nhặt rửa sạch vẩy ráo nuwocs. Món bún chả ở Hà nội đặc trưng vì có loại rau ăm kèm là rau húng Láng (ảnh) mà nơi khác không thể có được. Húng Láng đã có mặt trong câu ca dao về các đặc sản của Hà nội cổ xưa:
“Cốm Vòng, gạo tám Mễ trì
Tương Bần , húng Láng còn gì ngon hơn”

Sau khi chuẩn bị xong các khâu trên,pha nước chấm bằng các nguyên liệu: đường, dấm mước mắm, tỏi, hạt tiêu. Nước mắm bún chả phải có độ chua ngọt vừa phải, làm sao để vừa ăn vừa húp được. món bún chả có thành công hay không 50% là do mước chấm có thành công hay không.

Chuẩn bị nướng chả: Quạt than hoa cho chays đỏ lên, xếp chả miếng vào vỉ nướng. Chả băm thỉ nặn thành những viên tròn, dẹt vừa ăn, xếp vào vỉ nướng. Đặt vỉ lên bếp than đã đỏ, nướng lửa nhỏ, âm ỉ cho miếng chả vừa chín tới, vàng mặt, không bị cháy hoặc khô quắt lại.
2

Chuẩn bị nướng chả: Quạt than hoa cho chays đỏ lên, xếp chả miếng vào vỉ nướng. Chả băm thỉ nặn thành những viên tròn, dẹt vừa ăn, xếp vào vỉ nướng. Đặt vỉ lên bếp than đã đỏ, nướng lửa nhỏ, âm ỉ cho miếng chả vừa chín tới, vàng mặt, không bị cháy hoặc khô quắt lại.

Chả được, cho vào từng bát cả chả băm và chả miếng, chan nước chấm ngập chả, ăn nóng với bún, rau thơm và đu đủ xãnh ngâm dấm.