BÁNH MÌ CIABATTA 7 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.

01/05/2011 12:28 - 31166 lượt xem
Thích | 2 yêu thích
Chia sẻ
1 bình luận

Đầu bếp: hoangtien

Bếp Trưởng Bếp Bánh The Grand Hồ Tràm Strip - Làm bánh là một nghệ thuật...

hoangtien đã gửi 58 công thức món ăn & 12 bài blog

dưới 30 phút
Đơn giản

Nguyên liệu

Flour	2	kg
Old dough	800	gr
Starter	200	gr
Salt	40	gr
Fresh yeast	60	gr
Olive oil	65	gr
Water	1.6	littre

Ciabatta sử dụng một lượng nước lớn, làm cho hỗn hợp bột vô cùng nhão dính. Yêu cầu ít men nở và quá trình ủ dài để đảm bảo bánh không bị vỡ lớp bọt khí quý giá. Khi nướng chín, ruột bánh Ciabatta mang một vẻ đẹp giòn tươi, mong manh...

Các bước thực hiện

1
- Trộn flour + old dough + water (125ml) trong 4 phút (trộn từ từ). Sau đó tiếp tục trộn trong 8 phút (trộn nhanh tay).
2
- Kiểm tra lại dough. Nếu đã tốt rồi, cho men (yeast) và muối vào.
- Trong 3 phút cuối, đánh chậm lại (chia số nước còn lại cho vô 3 lần). Khi đánh đều cho dầu olive vào.
3
- Nướng ở 220 độ C.