• 03/09/2010 14:22 - 28451 lượt xem
• Thích | 19 yêu thích
• Chia sẻ
• 13 bình luận

Đầu bếp: php2006

Sự nghiêp Bánh Trái quả là gian nan!

php2006 đã gửi 77 công thức món ăn & 0 bài blog

• trên 1 tiếng
• Cầu kỳ

Trung thu không thể thiếu Bánh Nướng, bánh dẻo. Mọi năm đi mua sẵn mãi rồi. năm nay sẽ tạo sự khác biết bằng cách tự làm!

Các bước thực hiện

1. 1
   nước đường:

   Nước đường làm bánh dẻo, nấu xong là có thể dùng để chế biến bánh ngay

   có 2 cách làm nước đường:

   Cách 1: 1kg đường cát + 1 kg nước lã khuấy lên cho tan đường, bắc lên bếp đung sôi thì tắt bếp, không khuấy đảo trong quá trình nấu )

   Cách 2; 1kg đường + 1 kg nước lã khấu đều, bắc lên bếp đun sôi nhỏ, sau 20 phút thì cho nước cốt của 1 quả chanh vào khuấy nhẹ , để trên bếp thêm 5 phút nữa là ok. Có thể ktra bằng cách: nhỏ đường vào 1 bát nước lạnh thấy không tan là đạt yêu cầu )

   Để nguội cho vào lọ đậy kín, để nơi khô ráo hoặc dùng ngay. Cách 2 thì bánh làm ra sẽ ngọt nhiều và có thể để lâu hơn cách 1

2. 2

   Bột bánh:

                          

   500gr bột bánh dẻo

   1 kg nước đường

   vani hoặc nước hoa bưởi

   bột cho vào lò vi sóng để chế độ High trong vòng 2 phút, ra chia bột thành 3 phần

                               

   1 phần để nhào bằng máy

   1 phần nhào tay

   1 phần để dùng làm bột áo

   cho nước đường + bột + vani ( nước hoa bưởi ) vào máy để chế độ xay nhào cao nhất . ( hoặc có thể dùng máy đánh trứng để trộn bột cho nhanh )

                                

   bột được đem ra bát to rồi đổ phần bột nhào tay vào, nhào cho bột mịn và không bị dính tay là được

                                

   để bột nghỉ 30 phút trong điều kiện bình thường.

   ( khâu nhào bột là rất quan trọng, nếu thiếu bột thì khi đóng vào khuôn bột sẽ bị chảy và không lấy được bánh ra - hì hì nhà tớ đã " dính chưởng" này rồi, nếu dư bột thì bánh sẽ bị khô và nứt nẻ )

3. 3

   Nhân bánh:

   300gr đậu xanh đã bỏ vỏ

   200gr đường trắng

   50gr bột làm bánh

   100g dầu ăn ( chia làm 2 )

   Đậu xanh ngâm nước cho nỏ ( muốn nhanh ngâm nước ấm)

                               

   Đồ Đậu xanh cho chín mềm 

                                

   Cho đường trộn đều với đậu xanh rồi xay cho thật mịn

                                 

   Bắc nồi leen bếp thêm 50gr dầu ăn, xào đậu xanh lửa trung bình đến khi hỗn hợp đậu xanh sệt, k dính nồi.

   Cho 50gr dầu ăn còn lại vào khuấy với bột làm bánh, đổ vào nồi đậu đang xào trên bếp, đảo đều tay đến khi nhân khô, k dính tay.

                                

                                  

   để nhân nguộn rồi viên nhân thành từng viên ( trọng lượng bằng 1/2 vỏ bánh )

                                  

   Trứng muối:

     đập trứng lấy lòng đỏ đem ngâm rượu trắng ròi chắt bỏ rượu, hấp cách thủy chừng 10-15 phút.

4. 4

   Đóng bánh:
   Khuôn bánh nhà P mua ở phố Hàng thiếc, khuôn gỗ thì 250k/ khuôn. khuôn nhựa: 20k/c ( khuôn gỗ thì chưa mặc cả , còn khuôn nhựa mua đúng giá )

   Chia bột thành từng phần bằng nhau ( chuyên nghiệp thì phải dùng cân để cân: nhân có khối lượng bằng 1/2 vỏ bánh )

   Cho trứng vào giữa, lấy đậu xanh ra bao kín trứng

   Lấy từng phần bột cán mỏng rồi đặt nhân đậu xanh trứng vào giữa, túm lại, vê tròn

   rắc 1 ít bột áo vào trong khuôn, cho từng phần bánh vào và ấn nhẹ tay. úp khuôn bánh xuống, gõ nhẹ bánh sẽ rơi xuống

                                                

                   ( con trai giúp mẹ nặn bánh này )

   Sau 1 ngày bánh trong là có thế " chén " được!

5. 5
                                               
                                               

                                               
                                               

6. 6
   18 lại nhỏ hơn 16 roài!

Các bài liên quan