Ngỗng là loại động vật có tính hoang dã cao ngay cả khi được con người thuần phục và nuôi dưỡng.Hiện nay có rất nhiều hộ gia đình chuyên nuôi loài động vật  này bởi nuôi ngỗng có nhiều lợi ích.Nguồn thức ăn dung để nuôi ngỗng đều xuát phát từ tự nhiên: chúng ăn cỏ, ăn rau là chính, ít phải dùng lương thực, thức ăn hỗn hợp thỉnh thoảng mới cho ăn chỉ để bổ sung khi ngỗng về chuồng. Cuối ngày chăn thả về thường người ta cho ngỗng ăn thêm ít thóc, cám, ngô, khoai hoặc sắn băm nhỏ, thức gì chúng cũng ăn tốt, rất dễ nuôi, chóng lớn, to con, có khối lượng xuất chuồng cao.

Ngỗng thịt có thể xuất chuồng vào 3 – 4 tháng tuổi, lúc này ngỗng có trọng lượng từ 4 đến 4,5kg.

Không những là một món ngon được mọi người biết đến mà thịt ngỗng còn chứa lượng giá dinh dưỡng khá cao. Theo bảng thành phần hoá học thức ăn Việt Nam của Viện Vệ sinh dịch tễ, Bộ Y tế, trong 100g thịt ngỗng loại 1 có 46,1g nước, 14g protid, 39,2g lipid, 13mg canxi, 210mg photpho, 1,8mg sắt, 0,27mg vitamin A, 0,20mg vitamin B1, 0,19mg vitamin B2, 5,7mg vitamin P… cung cấp được 422 Kcal.

Không chỉ dừng lại ở việc bổ xung các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể mà thịt ngỗng còn được các đầu bếp chế biến thành những món ăn khá độc đáo như :ngỗng quay, ngỗng tẩm bột, ngỗng xào lăn, ngỗng nướng, ngỗng hấp, v.v…Mỗi một món mà họ chế biến ra đều có một hương vị đặc trưng riêng của nó.Người thưởng thức món ăn này không chỉ quan tâm đến chất lượng dinh dưỡng của món ăn mà họ còn ấn tượng bởi mùi vị mà họ đã được thưởng thức.Dường như nó đã đọng lại ở họ một hương vị gì đó mới lạ và hấp dẫn,khi thưởng thứ món ăn thực khách có thể cảm nhận hết được sự hoang dã trong cách ăn cũng như là cách chế biến mốn ăn của đầu bếp. Đặc biệt là món ngỗng quay được nhiều người ưa thích nó như là một món ăn được “cưng chiều” trong các bữa ăn thịnh soạn vào những ngày vui, ngày tết. Với các gia đình phương Tây, trong dịp tết và lễ Noel không thể thiếu con ngỗng quay bởi  họ quan niện  rằng ăn thịt ngỗng quay trong dịp năm mới sẽ đem lại cho gia đình của mình nhiều may mắn. Còn đối với nhiều gia đình miền núi nước ta, ở những địa phương nuôi nhiều ngỗng, trong dịp tết Trung thu và tết mùng chín tháng chín âm lịch thì món thịt ngỗng là một món ăn không thể không xuất hiện

Chính những đặc trưng về giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị đặc biệt của các món ăn được chế biến từ ngỗng mà nhân dân ta dùng trong mâm cơm đã thôi thúc các nhà nghiên cứu tìm hiểu về công dụng của thịt ngỗng và các món ăn được chế biến từ loài động vật này.Theo đó thịt ngỗng cỏn có công dụng làm thuốc chữa bệnh, bài thuốc này được người dân sử dụng từ rất sớm: Theo Đông y, thịt ngỗng vị ngọt, tính bình, chủ  trị lợi  tạng, ích khí, bổ hư, hoà vị, ngừng tiêu khát. Máu ngỗng cũng được dùng làm thuốc chữa nấc, buồn nôn.

Thịt ngỗng chữa tiêu khát:

Căn bệnh đau bụng đầy hơi làm  cơ thể của chúng ta cảm thấy rất khó chịu .Thịt ngỗng cũng là một bài thuốc rất hiệu quả trong việc khắc phục căn bệnh này.Không khó uống như những loại thuốc mà ta thường dung để chữa bệnh.Ta chỉ cần ninh thịt ngỗng thật nhừ rồi uống nước.

Hoặc để “bài thuốc” có hương vị ngon hơn thì có thể dùng thịt ngỗng hầm thành canh,lấy nước hầm đó cho gạo vào nấu cháo ăn cũng có tác dụng rất tốt cho trường hợp bị đày hơi

Tiết ngỗng chữa buồn nôn :

Trước đây để chữa chứng buồn nôn người ta thường dùng máu ngỗng tươi để uống, mỗi lần 5 – 10ml. Tuy nhiên ,những năm gần đây , do tình hình dịch cúm gia cầm, chúng ta tuyệt đối không nên dùng tiết ngỗng sống để chữa buồn nôn vì có thể bị lây bệnh rất nguy hiểm.

Thịt ngỗng chữa âm hư, cơ thể suy nhược, mất ngủ :

Dùng 500g thịt ngỗng, 50g bong bóng cá, 5g táo nhân. Sử dụng hỗn hợp này chế biến thành món ăn dung trong bữa cơm hằng ngày dể bổ xung chất dinh dưỡng cho cơ thể.

 Chính vì những đặc trưng vốn có của món thịt ngỗng mà nhà hàng Quán May-1073- La Thành - Ba Đình –hà Nội đã chế biến thịt ngỗng thành những món ăn mang đặc trưng riêng của quán khác biệt hẳn với các quán ngỗng khác

Không gian thiết kế theo phong cách cổ điển lãng mạn vừa đơn giản lại hài hòa hài hòa; nhà hàng đã tạo được  sự thoải mái cho thực khách mỗi khi ghé thăm. Điều đặc biệt  mà nhà hàng có thể “ níu chân” thực khách đến với nơi này đó chính là những món ăn được chế biến rất công phu từ thịt ngỗng. Đối với thực khách Hà Thành, thịt ngỗng vẫn còn là một món ăn khá xa lạ. Vì vậy để gây ấn tượng bởi món ăn này đối với thực khách, Nhà hàng đã tìm hiểu, nghiên cứu và chế biến thịt ngỗng thành những món tuy độc đáo nhưng lại rất  dễ ăn, hợp khẩu vị của người miền Bắc  nhằm tạo nên sự mới lạ trong từng món ăn.

 

Thịt ngỗng có hương vị  rất độc đáo nhưng cũng rất hoang dã và  tự nhiên , vừa ngậy vừa thơm và bổ dưỡng, bởi thế khi chế biến người đầu bếp  không cần phải cho nhiều gia vị,phụ gia mà vẫn giữ được độ tinh tế của món ăn. Tại nhà hàng Quán May, món thịt ngỗng được chế biến thành 12 món ngon đặc biệt nào là chân ngỗng luộc, dồi ngỗng, lẩu ngỗng, ngỗng xào măng, ngỗng xào tam quế, ngỗng chao cay, lòng ngỗng xào thơm, ngỗng áp chảo hay ngỗng nướng, cháo ngỗng, ngỗng ruti ăn với bánh mỳ, ngỗng băm súp bánh đa. Mỗi món mang hương vị riêng, hấp dẫn và làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Ngỗng - bài thuốc chữa bệnh của mọi nhà

Khi thưởng thức thịt ngỗng tại Quán May, thực khách sẽ không bao giờ quên được cái hương vị thịt mềm, ngọt nhưng lại không dai thấm trên đầu lưỡi. Đầu bếp của nhà hàng chia sẻ: “ Một con ngỗng có thể năng từ 7-9kg, tuy nhiên lựa chọn ngỗng khoảng 4kg sẽ là ngon nhất. Vì với trọng lượng vừa phải, thịt ngỗng khi chế biến sẽ rất mềm, ăn sẽ không bị nhũng quá mà cũng không bị dai quá”.

Đối với món lẩu ngỗng, thịt càng nấu lâu sẽ càng mềm, càng ngon chứ không bở như thịt gà hay thịt vịt. Nước lẩu phải là nước hầm xương từ thịt ngỗng cộng thêm với măng củ tươi tạo ra hương vị chua chua ngọt ngọt cho nồi lẩu..Ngoài ra lẩu ngỗng còn được nấu với măng cay khiến ta phải xuyết xoa khi thưởng thức món ăn.

Tuy nhiên, món ăn  để lại ấn tượng khó quên đối vơi thực khách mỗi khi ghé thăm là món dồi ngỗng Món này được làm từ da, thịt và tiết ngỗng cũng với những gia vị tẩm ướp sau đó nhồi vào da cổ ngỗng. Khi ăn ta cảm nhận được vị giòn của da ngỗng và mềm ngọt của nhân bên trong.

Để thịt ngỗng thêm phầm đậm đà, nhà  đã pha chế ra một loại nước chấm chua chua ngọt ngọt, có giã thêm nhiều tỏi nhằm tăng thêm hương vị cho món ăn.

Tất cả12 món ăn chế biến từ thịt ngỗng đều mang hương vị đặc trưng riêng của nhà hàng điều đó sẽ  tạo  cho bạn sự cảm nhận khác biệt và hài lòng ngay khi lần đầu thưởng thức.món ngỗng tại quán

NHÀ HÀNG QUÁN MAY - TINH HOA ẨM THỰC BA MIỀN

Địa chỉ: 1073 - La Thành - Ba Đình - Hà Nội

Điện thoại: 0963579129 - 0935191616

Xem thêm: set ngỗng 6 món, quán ngỗng, quán ngỗng ngon hà nội, quán ngỗng ngon quận ba đình

Nguồn bài viết: http://nhahangamthuc.com

BT: Dao Nhung

Các bài liên quan