• 04/01/2011 15:37 - 49765 lượt xem
• Thích | 13 yêu thích
• Chia sẻ
• 3 bình luận

Đầu bếp: haidieugiandi

haidieugiandi đã gửi 38 công thức món ăn & 15 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

• dưới 1 tiếng
• Đơn giản

Món này là một trong hai món luôn ám ảnh giấc mơ hồi nhỏ của mình, mì vằn thắn và bánh cuốn nhân thịt. Phở thì thỉnh thoảng còn được ăn(khi ốm, và khi bố mẹ có khoản thu đột xuất), chứ hai món kia xa xỉ quá, nên chẳng mấy khi được ăn.

Các bước thực hiện

1. 1
   
   

    

   Mãi đến chiều mới nảy ra ý định làm món này cho mấy bố con ăn, nên không thể tìm đủ gia vị cần thiết ngoài chợ. Vậy là đành tự chế các món thay thế. Miễn là nồi nước dùng vẫn ngọt vị xương, thơm mùi tôm khô và nấm, và trong vắt là đảm bảo được bát mì ngon rồi. Đành rằng thiếu hẹ, giảm mất vị đi đáng kể, nhưng bù lại viên vằn thắn làm theo công thức của bạn Y&M rất là ngon, mềm, thơm, đậm đà.
   
   
   
   
   Không có rau cải cúc, phải thay bằng bắp cải. Hành thay cho hẹ.
   
   
   
   
   Nhưng mà ta vẫn có bát mì ngon
   
   
   
   Thêm ớt
   
   
   
   Thêm chanh
   
   
   
   Và ăn thôi, nào!
   
   
   
   Dưới đây là công thức và cách làm cho món Mì vằn thắn.
2. 2

   Xương hom rửa sạch, cho vào nồi ninh lấy nước ngọt. Tôm khô rửa sạch cho vào ninh cùng xương. Hớt bọt cho nước trong, để lửa âm ỉ khoảng 2h. Bóng bì ngâm mềm, tẩy bằng gừng rượu, bóp sạch, vắt khô. Nấm ngâm nở mềm, rửa sạch, cắt chân, vắt khô, trước khi ăn thả vào nồi nước dùng cho sôi lên thì vớt ra bát.

3. 3

   Gan lợn luộc chín, để nguội, thái lát mòng. Thịt xá xíu thái lát mòng. Trứng gà luộc chín, xắt mỗi quả làm 4 theo chiều dọc.

4. 4

   Rau cải cúc rửa sạch để ráo. Hẹ rửa sạch, để ráo cắt khúc ngắn,

5. 5

   Thịt nạc vai xay nhuyễn với củ đậu và hành khô, ướp với dầu hào (hoặc xì dầu), muối tinh(hoặc bột canh), vo viên, bọc bằng vỏ hoành thánh rồi luộc trong nước sôi có bỏ chút muối vừa chín tới thì vớt ra ngâm vào nước lạnh cho khỏ nát (Lưu ý nước thật sôi mới cho viên mằn thắn vào, và canh vớt ra đúng lúc để khỏi bị nát).

6. 6

   Nêm nước dùng vừa ăn. Đun nước sôi, trần qua mì trứng, đổ ra rổ cho ráo nước.

7. 7

   Xếp vào bát: Trần rau cải cúc lót dưới đáy bát, xếp mì lên trên. Trên mặt bát bày, gan thái lát, xá xíu, viên vằn thắn, trứng luộc, bóng, nấm, hẹ. Chan nước dùng sôi lên và ăn ngay( để lâu mì sẽ nhũn và các nguyên liệu khác sẽ nát). Món này phải ăn nóng bỏng mới ngon.

• mì vằn thắn
• mì hoành thánh
• sủi cảo
• món ăn sáng

Các bài liên quan