Các anh chị ơi cho em hỏi về vấn đề bột nở với.
Tình hình là em không có thời gian đến các quầy bán nguyên liệu làm bánh nên mua bột nở ở chợ hàng khô. Em mua gói bột nở Du Vitathi (2k một gói).
Đầu tiên là quẩy : quẩy ủ không hề ở ( thời gian ủ khá lâu từ 4 - 6 tiếng theo công thức trên các diễn đàn), hơn nữa nếu liều mà đem rán, cũng không hề nở, đã thế còn có mùi hăng hăng khi cắn vào. Lượng bột nở cũng dùng theo các công thức.
Thứ 2 là Dorayaki : cũng cho tí bột nở vào quấy đều rồi đợi khoảng 30' - 1 tiếng, rán lên thấy cũng có bột khí nổi trên bề mặt bánh, thế nhưng vẫn còn mùi như trên
Thứ 3 là bánh bao : có lẽ hấp vào thì mùi đỡ hơn nhưng ngửi kĩ thì vẫn thấy mùi...., bánh chủ yếu nở nhờ men, ủ bằng bột nở cũng chẳng chịu lớn...
Các anh chị giúp em với!!!
Cho em hỏi thêm là em đọc một số tài liệu, thấy bảo muốn khử mùi thì cho giấm. Vậy liệu nếu cho giấm vào có làm ảnh hưởng đến các yếu tố khác ( như men...) không ạ ?
Em xin cảm ơn
bobo1104
15:50 13/04/2012Bạn Mua bột nở hiệu mauri xem sau
trên thì trường có rất nhiều loại và nhiều công thức khác nhau nên chất lượng củng khác nhau bạn nhé .
thân
Kokotaru
09:08 22/04/2012thứ nhất, loại "bột nở" bạn nói tới đây không phải bột nở đâu, đó là men nở. Tuy đều có công dụng "nở" giống nhau nhưng bột nở giúp nở trong quá trình nướng, còn men nở giúp nở trong quá trình ủ.
thứ hai, loại bột nở mà bạn mua ngoài chợ với giá 2k hầu như chất lượng rất thấp (đó là bột nở khai mà) nên kiếm nguồn mua tốt hơn bạn à.
thứ ba, bạn nên xem lại nhiệt độ ủ men nhé, nóng quá thì con men dễ ngỏm lắm. mẹ mình làm bánh bao, thường dùng bột bánh sẵn (50k một hộp) làm rất ngon :D
chúc bạn sẽ mau chóng tìm ra nguyên nhân, và sớm làm được nhiều mẻ bánh ngon cho gia đình.
thân.
liushangjiang1995
13:30 26/04/2012Cảm ơn Kotaru nhé nhưng mình hỏi ở đây là bột nở cơ. Chứ mình làm bằng men thì lúc nào cũng thành công cả. Nhất là bánh bao ( mỗi tội không được trắng bột thôi =) )
Mình có đọc tài liệu về bột nở, nó bảo mình là cho vào 1 - 1.5 teaspoon giấm vào thì sẽ đỡ mùi. Mình làm theo thì đỡ mùi cũng chẳng bao, bột quẩy cũng không nở. Chắc mình sẽ tìm loại bột nở khác.
Mà các bạn cho mình hỏi tiếp 2 điều nhé:
1. Mình muốn tìm công thức làm quẩy nhưng chỉ dùng bột nở ( ghi hộ mình hãng nhé). Mình xin cảm ơn.
2. Mình ở đường Lương Định Của, các siêu thị gần nhà không thấy bạn nguyên liệu làm bánh. Phiền các bạn chỉ cho mình chỗ mua các nguyên liệu làm bánh (gelatine, cake flour, baking powder, yeast.......) gần chỗ mình nhé.
Xin cảm ơn các bạn và các anh chị nhiều :)